翁春玲正在做鱼丸。 （沈孙晖 董小滋 摄）

    记 者 沈孙晖

    通讯员 董小滋       

    鱼丸色如白玉，鲜嫩美味，是宁波人餐桌上的“常客”，做起来颇费功夫。象山石浦的翁春玲就是一名做鱼丸好手，她的“飞喜婆”鱼丸近日被列为中国渔业协会渔文化分会推荐产品，深受消费者的青睐。

    翁春玲原本是一名全职妈妈，做美食一直是她的爱好。“我不放心市场上买来的鱼丸，淀粉味太重，还担心有添加剂，所以自己动手制作。”起初，翁春玲只是做给家人和朋友吃，后来口口相传，找她买鱼丸的人越来越多。于是，翁春玲决心投入“鱼丸事业”，并自创了“飞喜婆”品牌。

    翁春玲做鱼丸，优选新鲜马鲛鱼，“马鲛鱼没有草腥味，肉多刺少味鲜美。”只见她用刀将最嫩的鱼背肉片下来，再用铁勺娴熟地将鱼肉从鱼皮上刮下，绞成鱼泥后加入水、生姜汁、蛋清，开始搅拌。“手工鱼丸好不好吃，全看手上功夫。”翁春玲说，搅拌是最重要的步骤之一，最为费时费力，是手工鱼丸达到制胜口感的关键所在。

    鱼肉搅拌至凝胶状的鱼糜后，便进入挤鱼丸环节。翁春玲抓一把鱼糜，从虎口往外挤出一个个圆球，用勺子一刮后放进冷水锅里。只见鱼丸浮在水面上，莹白圆润，煞是可爱。

    “浮起来，就说明鱼丸初步制作成功。”翁春玲打趣说，做鱼丸就像伺候公主般，需要仔细耐心，搅拌够不够、浸泡时间足不足、煮时火候把握程度、加水加盐多少等等，一个步骤不到位，最后出来的口感会大打折扣。“只要有一点不完美，我就倒掉重做。”她告诉笔者。

    经冷水浸泡后，鱼丸用小火慢慢煮熟后便可以吃了。笔者尝了一个，入口滑嫩，未咬破时有微微的弹性，咬破之后不用咀嚼，便能感觉到松嫩鲜香的鱼肉在口中化开，味道鲜美无比。

    除了煮着吃外，鱼丸还能炒菜、下面、入汤、涮火锅……每到年底，翁春玲的订单就会多起来。为了保证新鲜度，她都是接到订单后现做，“建议顾客收货后尽快品尝，冷藏最多只能3天，否则口感会下降。”除了鱼丸，翁春玲的“飞喜婆”系列还有鱼糍面、鱼饺、包心丸等七八个品种，均十分受欢迎，最远卖到了内蒙古、广东等地。

    “我会坚持做纯手工鱼丸，既不负自己对美食的热爱，又是对地方传统手艺的一种坚持和传承。”翁春玲制作的每一颗鱼丸，浸润着浓浓的“宁波味道”。