图为铜盆面制作现场。（余建文 摄）

    记 者 余建文

    通讯员 赵伊丽        

    冬至前夕，走进诗意山水的奉化大堰，人们开始为过年做准备，乡村年味隐隐透出。在镇中心的一家农户门前，长长的竹架上晾晒着一块块白色的“方巾”，很是特别。当地后畈村干部自豪地介绍：“这是大堰特有的铜盆面，好多后生没见过呢。”

    “方巾”何以成面？内里自有乾坤。后畈村的王玲甩大妈是现今为数不多保留制作铜盆面传统手艺的能手之一。厨房里，热气腾腾，米香四溢。只见王大妈把一勺米浆倒进一个方形的铜盆里，上笼蒸十几秒后，用竹片小刀将蒸熟成形的面皮揭下，搁到竹架上。“面皮太厚太薄都不行，要刚刚好。蒸熟后包上榨菜或咸菜丁，软糯咸香，就是一道美味小吃了。”

    铜盆面虽然叫面，其实是米食的一种。王大妈说，米浆由浸泡后的新米制成，每10公斤米加1公斤番薯粉，“以前是用大圆盘来蒸面皮，老底子叫‘大锣面’，如今为制作方便，改为边长27厘米的方形盘。”面皮上架晾晒约1小时，待表面微干，就卷起来切成宽1厘米的长条，再移到竹匾上晾晒两三天，等到水分完全蒸发，铜盆面才算制作完成。

    王玲甩说，风干的铜盆面可储藏近一年，吃法也跟普通面条不一样，需要用热水泡上10分钟，待面发软了，再与其他食材一起烹制，“入口滑嫩，又不粘牙，独具风味。”

    据介绍，铜盆面仅流传在大堰以及周边少数村庄，有近百年历史，一旦到了山下的平原地带，就“消失”了。王大妈说，以前差不多家家会做铜盆面，制作过程需要全家“上阵”，很是热闹，主要是给坐月子的妇女吃的，在面汤里加上肉、蛋、菜等，营养又美味。因为铜盆面是全手工制作，工序繁琐，这些年，大堰村庄里很少有人做。当地二三十岁的年轻人，“很多连铜盆面是啥样也没见过”。

    近年来，随着到大堰旅游的客人日趋增多，这种原生态的农家食品“重出江湖”，且颇受欢迎。如今，镇上已开出两家店，现做现卖，售价每公斤40元，吸引了不少“回头客”。一把铜盆面，就是一味乡愁，唤起人们心底的田园情结。