油赞子全凭手工制作。（余建文 摄）

    记者 余建文 通讯员 宗发旺 

    油锅“嗞嗞”地冒着泡，董行培抄起大漏勺，一条条柔软的“小麻花”滚进热油里，翻了几个身，不消多时便起锅上架。

    说起油赞子，老底子的宁波人对这一传统小吃情有独钟。即使在如今食品极大丰富的年代，喷香酥脆的油赞子依然是“吃货”的最爱。

    在宁波，油赞子有100多年历史。作为油赞子制作工艺奉化区非遗传承人，董行培自豪地对笔者说：“在宁波，油赞子做得好的师傅，多是奉化出去的。”

    今年50岁的董行培就是莼湖下陈村人，与油赞子打了近20年交道，他在奉化城区长岭路经营的“董家花园”油赞子在当地很有名，很多老客户，一买就是好几年。

    他告诉笔者，董家祖上以前在下陈是大户人家。作为乡里的大家族，逢年过节，像油赞子、各种酥饼等，各房都要做很多，分赠给佃户、工人，还相互比拼手艺，久而久之，董家厨房制作的糕点很有名，在新中国成立前，奉化县城里就开有董家糕饼坊。

    百余年间，董家厨房的炉火从未熄灭，美食制作技艺被一代代传承下来。董行培说，正是因为这一渊源，从小就跟在父母身边打下手的他，耳濡目染，自然而然地继承了祖辈的手艺，“董家花园”的招牌也由此而来。

    油赞子制作工艺并不复杂，面粉发酵，切成小条，搓成小麻花，入油锅炸即成。但要做到入口酥脆，唇齿留香，吃多不腻，就有窍门了，各家铺子的味道有所差异。董行培说，好吃的油赞子，全部是手工制作，“我们和面不用明矾，也不加鸡蛋，而且使用莼湖出产的优质海苔粉，保留纯正的传统滋味。”

    油赞子其实就是普通话里的“麻花”。一说是因形似簪子，入油锅炸制而成，在宁波方言里被称为“油簪子”，后演化为油赞子。也有说是从“油蘸子”演化来的，与油馓子并为一类。老董说，油赞子还有别的叫法，像莼湖人就称之为“扭扭糖”，而在温州，则叫作“稻秆绳”，都很形象。

    这几年，董行培还把油赞子店开到了杭州、温州，生意都不错。上个月，他将自己的“董家花园”油赞子铺开到了“东鼓道”地铁美食广场，除了海苔、原味两种传统油赞子外，还推出冰糖、椒盐、无糖等多种新口味油赞子。铺子里，还有芝麻糖、年糕干、金油果、蚕豆糖等休闲食品，散发着浓浓的乡土气息。其中一款叫“酱烤猪头”，名字很奇特。老董说，老底子是用猪头肉裹上糖浆做的，现在讲究口味清淡，改用土豆片做，吃来也别有风味。