张悦 制图

张斌桥菜市场经营户在“诚信公约”上签名。（丁安 摄）

东海菜“食”场引进网红小吃。（赵美鋆 王博 摄）

惠风西路菜市场海产品销售区。（王博 周美英 摄）

    记者 王博 通讯员 毛雯雯

    昨天，位于鄞州区民安路与桑田路交叉口的东海菜“食”场正式开业，吸引了不少传统媒体、自媒体和吃货赶来“打卡”。这个菜市场历经半年改造，一经推出就“玩”出新花样：不仅在菜市场里打造1200平方米的餐饮体验区，引进网红小吃品牌进驻，让市民在宽敞整洁的体验区里即买即食；还颠覆了传统菜市场的销售模式，将蔬菜精细化处理后销售，让人们有种逛超市的感觉。

    过去菜市场靠吆喝、嗓门大、低价吸引人，在这个消费升级的时代，菜市场经营理念和模式正在悄然改变。有的规模化“农超对接”降低成本，有的引入智慧计量和统计，有的装修成时尚的小资风格，还有的主攻都市上班族推出互联网点菜配送到家服务。各种独具匠心的规划设计，各种走心的服务，使菜市场的变革波澜一浪接着一浪。

    网红菜市场C位出道

    这个试营业期间被不少市民频繁打卡的网红菜市场，占地面积3700平方米，包括2500平方米的蔬菜、海鲜、肉类、禽蛋、水果、熟食等6个交易区和1200平方米的餐饮体验区。相比其他菜市场，餐饮体验区是这里的一大特色，甜品糕点、披萨沙拉、炸鸡烤串、甜品冷饮……引进了许多在东鼓道、来福士广场才能吃到的“网红”小吃品牌。

    昨天早上7时半，记者来到东海菜“食”场。此时正是买菜高峰，人群熙熙攘攘，每个摊主都穿着统一设计的围裙，就连装菜用的编织篮筐和菜品遮盖布也颇有时尚味道。9时半，早市过后，记者又在菜市场里逛了一圈，发现这里不仅没有异味，地面上包括水产海鲜交易区在内，也是干干净净。

    在餐饮体验区，聚集了不少市民，有些还是专门坐一小时公交车赶来尝鲜的。“能吃到‘网红’小吃，还能像在盒马鲜生里一样把买好的菜品当场加工，真的很有趣。”当天，家住东海花园小区的罗女士和家人在东海菜“食”场逛了两个小时，坦言这种模式真的很吸引人。

    相比菜市场的环境和服务，菜品价格也是被人们口口相传成为网红的主要因素。“这里的摊主都是经过筛选的。比如凡是自家有蔬菜基地或农田的会优先考虑，而海产品也大多是渔船码头直接供货。”东海菜“食”场相关负责人饶玲丽说，此举一来保证菜品的品质，二来价格更优惠。目前，仅蔬菜区，就有三分之一摊主卖的是自家地里的产品。

    上周，记者调查了鄞州区内的十几家菜市场，发现和东海菜“食”场一样强势C位出道的网红菜市场蛮多。不少市民在体验后，把菜市场拍图秀到了朋友圈。为考虑到周边年轻居民的消费需求，东海菜“食”场、宋诏桥菜市场、潘火菜市场纷纷推出线上配送服务。市民扫码关注菜市场自己的或代运营的第三方微信公众平台，就可实现在线买菜。同时，为增强和周边居民的黏合度，不少菜市场也组建了微信群，邀请居民免费入群成为会员，在菜市场消费时凭会员身份可直接享受优惠活动。

    “智慧菜市场”开张迎客

    位于鄞州区惠风西路与广德湖北路交叉路口的惠风西路菜市场，高挂起“智慧菜市场”的大招牌，以良好的购物体验博得消费者的口碑。

    昨天下午，记者在惠风西路菜市场体验了一把“智慧购物”。记者转悠了半个小时，发现这里不像传统菜市场，反而有一种逛超市的感觉。在这里，消费不需带钱包，带上手机就能完成支付；选好的商品在智慧计量秤上一放，就能自动生成品名、单价、重量、总价……以往发生在大型商场、连锁超市里的情景，在这里已经变为现实。记者选购了一块生姜，在智慧计量秤上一放，“嘀”声响起，仅2秒钟，就生成了一张印有品名、产地、单价、重量、总价的小票。

    在中河街道内的联心菜市场，也打出了“智慧牌”。“我们引进了全区第一台具有追溯功能的智慧计量秤！”联心菜市场场长曹伟寿说，智慧计量秤可以打印购物小票，扫码消费，还可以轻松追溯到每一批蔬菜、肉类、瓜果的采购、销售情况，进了多少货，卖掉了多少，哪些品种比较受欢迎，都可以实现智能化管理。

    谈及这些年菜市场在运用科技、推行智慧管理方面的变化，惠风西路菜市场场长阮增标结合自己20多年的从业经历谈了两点最深刻的感触。他说，对于经营户而言，智慧管理促使他们找到市场痛点，给消费者提供更精细化的服务，比如越来越多的经营户仿效M6超市，给蔬菜进行初步清洗加工分盒包装销售；对菜市场管理方来说，智慧管理也节约了人力成本，让机器替人干活。以前，消费者对购买的商品不放心，总要有管理人员苦口婆心地进行解释，如今开放免费检测室，消费者可以随时在机器上检测所购买商品的农残、甲醛、瘦肉精等情况。

    不诚信经营是“另类”

    前天早上，在鄞州区五乡镇开饭店的李老板和往常一样，到位于鄞州区东胜街道的张斌桥菜市场采购海产品。“这里的海产品很新鲜，品质信得过，我从开饭店以来就一直在这里采购。”李老板说。

    四年前，张斌桥菜市场推出了诚信公约，要求菜市场里的经营户们诚信经营、文明待客，为居民营造一个文明的买菜环境。在菜市场大门口，一张约1平方米大的菜市场公约被贴上了墙，格外醒目。公约里不仅有诚信经营、节约能源、礼貌待客等内容，还对日常经营中的一些不文明行为提出了要求，如不允许跨摊经营，不乱扔烂菜，不能私自改动菜市场装潢等。公约上的签名区，已被经营户们填得满满当当。

    “我们一直在用人文理念提升菜市场的管理水平，诚信经营就是其中一个突破口。”张斌桥菜市场负责人关女士说，公约是向250家经营户逐一征集的。对于这些公约内容的执行情况，菜市场督导员每天对经营户经营素质、经营纪律以及合规性等进行“信用评分”，其中语言行为是否文明、有无占道扩摊行为、是否违规经营等，都是打分的内容。同时，该“信用评分”还直接影响到经营户次年铺位租金。年度平均得分为满分的，将以实物或现金奖励形式补贴到次年租金；评分不合格的，将会影响次年的摊位合同续约。

    如今，得益于“诚信市场”的打造，张斌桥菜市场经营更规范、更文明，生意也越发红火，来买菜和批发的客户，除了周边居民，还有不少是来自五乡镇、邱隘镇甚至北仑区的商贩，目前为餐饮店供货已经占到市场销售额的80%以上。

    在张斌桥菜市场卖干货多年的经营户小夏说，以前很多经营户做生意讲诚信是靠自觉，或者依靠菜市场里的公平秤监督；如今，诚信经营的理念深入人心，不诚信反而会被大家看成是“另类”。

    菜市场打出“时尚牌”

    上周，记者随机走访了城区的福明菜市场、东柳菜市场、白鹤菜市场，发现硬件设施和购物环境都有不同程度地改善。白鹤菜市场于今年初完成了升级改造，如今，该菜市场环境整洁、硬件配套设施齐备，在支付服务、食品安全检验等“软环境”上也向超市看齐。位于首南街道的九曲菜市场，以前每到夏季腥臭味浓，现在清清爽爽，每个摊位上还有形象标识。

    “这里像超市一样，干净整洁，到这里买菜是一种享受。”昨天，家住丹顶鹤社区的老奶奶丁大力像往常一样到白鹤菜市场买菜，拎回家两大袋瓜果蔬菜。在她看来，白鹤菜市场整洁的环境、崭新的摊位、充足的货物，让人有种耳目一新的感觉。和附近的沃尔玛超市、三江购物一样，过道宽敞了，摊位变大了，还安装了安全监控，给人带来了舒适的购物体验。不仅如此，这里还配备了“一摊一码一屏”，诸如经营户的营业执照、经营范围和菜价等，一目了然。

    在东海菜“食”场门口，记者看到几盏红黄点缀的宫灯，搭配复古的飞檐设计，给人一种与其他菜市场不同的审美体验。每个交易区，均采用统一的灯具、招牌，就连蔬菜区装菜品的篮子，也是由市场方统一提供的藤条编织篮筐。王武君在这里经营了16年，主要售卖一些传统的手工食品。他告诉记者，以前环境不好，菜叶乱丢弃、地面积水，一天能够有十几个顾客来光顾他的摊位就已经很不错了；而如今，每天至少有300人次的顾客前来采购。

    在乡下，与民生最贴近的菜市场也在硬件设施上发生了悄然改变。咸祥菜市场出现了天然海水直供系统——一个2米多宽、5米多高的圆柱形水桶，桶里的水通过管子源源不断地进入市场。据介绍，从2017年开始，咸祥菜市场就引进了天然海水直供系统，在每一个水产摊位旁，一根白色管道从地下冒出，一端接了个水龙头，摊主只要拧开水龙头就能获取海水。用了天然海水之后，活海鲜的存活率提高了，换水频率降低了，经营户生意也越来越好。

    鄞州区市场监管局相关工作人员介绍，目前进行的“菜市场革命”仅仅是一个开始。为扎实推进全区菜市场改造，完善软硬件设施，该区还将整合资源，从市民实际需求出发，为城乡居民打造更加整洁舒适、安全放心的菜市场消费环境。

    外国的菜市场长啥样？

    走进马来西亚菜市场，就好像走入一座展品丰富的博物馆，让人眼花缭乱、目不暇接，你还可以在里面大声地问询和讨价还价。

    与东南亚菜市场的浓郁市井风格完全不同，欧美的菜市场显得更加井然有序，干净而精致。那些处于巨大玻璃穹顶之下的菜市场，甚至比精品店还让人欣喜。蔬菜、糖果、奶酪、香肠、葡萄酒、面条、调料等被精心地组合摆放，形态与颜色的完美搭配，让这里处处是风景。

    日本的菜市场一进去就感觉非常整洁干净，因为日本人对于卫生非常注重，所以每天都会有人来打扫卫生。日本人在购买食材的时候不会乱翻，就算翻开了也会把菜再好好地放回去。

    美国农民卖的水果是塑料袋直接装好的，这样既能方便客户看清楚农产品的情况，也防止客户因为拿、捏、掐的动作损坏农产品，保住了卖相，也保住了价值。很多美国农民也会注册一些博客或者专栏，每天通过这些互联网平台，宣传自己的农产品。

    （王博 整理） 

    抓好这项“民心工程”

    一般来说，购房者买房时，周边环境是首先要考虑的因素，这个环境，一是公共交通，另一个就是买菜方不方便。作为城市居民的“菜篮子”，菜市场的地位无疑是十分重要的。

    在这个消费升级的时代，随着互联网技术的发展应用，昔日那个嘈杂、卫生差、设施简陋的传统菜市场正在悄然改变。菜市场里设置餐饮体验区，引进网红小吃品牌，甚至把买好的菜品当场加工满足味蕾；选好的商品在智慧计量秤上一放，就能自动生成品名、单价、重量、总价；不放心食品安全，消费者可以随时在机器上检测所购买商品的农残、甲醛、瘦肉精等情况；菜市场就像个大型超市，干净明亮又不失生活趣味；如你懒得出去买菜，还可以在手机上点菜在线购买，马上有人会送上门来……如今的菜市场正在给市民制造一个又一个的惊喜。

    菜市场虽小，但与群众生活联系最紧密。毋庸讳言，现在传统菜市场还是占了绝大部分，在这些传统菜市场中，基础设施陈旧老化、摆摊经营凌乱无序、脏乱差问题严重的现象还普遍存在。相比而言，目前进行的“菜市场革命”仅仅是“星火”，还需要在更大范围“燎原”。

    宁波是个经济发达地区，也是全国文明城市，菜市场建设必须适应现代城市发展进程的要求，这是一项惠民利民的“民心工程”。当前，我们应该通过政府投入的引导，促使大量集体、民间资本投入菜市场的建设和改造之中，加快“菜市场革命”的步伐，不断提升城市形象和居民生活质量，让广大人民群众共享改革发展成果。

    （李国民）