镇海区市场监管局工作人员在查看“无堂食在线厨房”的摄像头。 （汪皛 何峰 摄）

    记 者 何峰

    通讯员 汪皛 张科子 

    随着生活工作节奏的加快，越来越多的人选择外卖食品来解决自己的就餐问题。但由于餐饮店后厨曝出一系列负面消息，让消费者在点外卖时“步步惊心”。目前，镇海区正在推进“无堂食在线厨房”试点，通过手机平台直播后厨的情况，提升无堂食餐饮店的食品安全水平，让消费者吃得卫生、吃得健康、吃得放心。

    “平台直播”破解后厨乱象

    刚采购的生鲜食品随意放在地上、烹饪后的半成品放在垃圾桶旁、垃圾桶没有盖子、冰箱门和操作台面油腻不堪……前一阵，我市一些餐饮企业被曝出后厨混乱不堪，甚至一些广受追捧的网红店也名列其中。

    我市市场监管部门加强了监管，并在今年6月初推出创新做法——公布餐饮店“红黑榜”。随着“红黑榜”在全市落地开花，消费者对外卖的信任度逐步走高，但悬着的心没能彻底“放”下来。

    耳听为虚，眼见为实。9月份起，镇海区市场监管局在外卖的“主力军”无堂食餐饮店推出“在线厨房”，通过平台直播，让消费者亲眼见到后厨的卫生状况和烹饪食物的全过程。

    日前，记者跟随镇海区市场监管局执法人员来到庄市街道嘉盛银座的步行街内，看到一家汉堡店的经营户正在食品制售关键区域安装调试“无堂食在线厨房”系统的数字高清摄像头。“这就是我局正在实施的网络订餐‘无堂食在线厨房’项目，目前在庄市街道宁大步行街及周边区域进行试点。我们要求辖区内所有无堂食餐饮店安装该系统，实现原料处理、清洗消毒、加工烹饪等全方位、全过程实时监控，让外卖食品的制作过程被消费者看见。”执法人员告诉记者。

    消费者和店家都成为受益者

    记者看到，嘉盛银座附近有许多餐饮店，店内没有餐桌椅，无法堂食。“这些店家只提供外卖服务，消费者没有在这里消费的现场体验，只能凭借网上的图片或者其他消费者的评论进行判断。”执法人员告诉记者，在以往的监管中，这样的小店后厨一旦被发现问题，责令整改后，大部分店家会按时进行认真整改，但也存在个别店家后厨出现“混乱回潮”的状况。

    过去，消费者通过手机平台点外卖，不能确定食材是否新鲜、厨房环境是否整洁、制作过程是否规范。“无堂食在线厨房”系统上线运行后，消费者登录美团、饿了么等平台，点击进入餐饮店家，就会看到一个独立的明厨亮灶入口，能随时随地查看商家后厨的直播画面。

    “装了摄像头以后，顾客通过直播看到干净、整洁的环境，消费者吃得更放心，就会增加对我们的信任和好感。”餐饮经营户吉洪祥说，他很欢迎这样的监管方式，这其实也是一种宣传，注重环境卫生和食品安全，就可以吸引更多的消费者，提升门店的销售额。

    “在线厨房”有助于优胜劣汰

    “从线下到线上，涉网餐饮商户后厨可视化，实际上是将监管从政府‘一双眼睛’变成消费者的‘无数双眼睛’，让消费者都成为食品安全的‘监督员’。”镇海区市场监管局相关负责人说，“没有安装摄像头的，日常不按规定打开摄像头的，我们在监控过程中发现脏乱差的店家，将一律予以下线处理。”透明化后，消费中用下单投票，餐饮店将实现优胜劣汰，部分不重视卫生的餐饮店将被市场淘汰。

    据悉，镇海庄市街道宁大步行街及周边的80余家无堂食餐饮店，预计在10月15日前完成摄像头的安装使用。届时，消费者可以登录饿了么、美团等外卖平台，在手机界面上实时看到餐饮店后厨的工作场景，厨师洗菜、切菜、配菜、炒菜、上菜、包装等环节一目了然。“试点完成后，‘无堂食在线厨房’将覆盖镇海，从而有效提升镇海的外卖食品安全水平。”镇海区市场监管局相关负责人表示。

    在餐饮店查看摄像头安装情况的执法人员同时表示，系统上线后，“无堂食在线厨房”系统将同时采取严格许可、平台自查、区级备案、网上监测、监督检查、巡查抽检、交办督办等措施，多管齐下，实现食品安全共建、共治、共享，提高市民对外卖食品安全的参与度、满意度，确保消费者“舌尖上的安全”。