刚出荚的新鲜大白蚕豆

将基本晒干的海盐收集起来

当年五洞闸公社农民采摘棉花

晒制霉干菜

停泊的乌篷船

戴乌毡帽的绍兴乡佬

    桑金伟 文/摄        

    慈溪的“三白”中，“二白”是明确的，即棉花和海盐。还有“一白”就有争议了，有白丝、白米、大白蚕豆、白布之说。

    新中国成立不久，棉花告急。1954年10月，国务院为集中产棉区域，对宁波地区北部进行了大幅度的区划调整，原慈溪、余姚、镇海三县之北部(俗称三北)组成以生产棉花为主的新慈溪县，这就是现今的慈溪市。此后，慈溪成了全国首个棉花亩产超《农业发展纲要》的县；大批赤脚的植棉能手被抽调到外省任棉花老师；五洞闸公社成了全国棉花生产的先进典型；中央纪录电影制片厂制作了电影《慈溪棉花》；县委书记黄建英多次参加全国棉花会议，被周恩来总理称为“棉花姑娘”；后来又围绕着棉业发展了工业，为今天慈溪成为工业强市打下基础……这一切奠定了棉花是慈溪“首白”的地位。

    鲜为人知的是，当时地属“三北”的小小庵东却未被列入上述县域区划调整之范围，只因它当时是独立的县级特区。此特区是专门的生产区，与“矿区”“林区”等一样。

    庵东盐场位于今杭州湾跨海大桥的南堍一带，属三北平原的滨海海积平原，它是得天独厚的晒盐基地，拥有近10万亩盐田。百余年来，庵东一直为盐业主产区，新中国成立后，发展成为全省最大产盐地、全国重点产盐区之一，有着“浙江盐都”之美誉。庵东的盐成为慈溪“三白”之二，不会有异议。

    第三个“白”究竟选谁？

    是白丝？我姓桑，似乎注定与蚕丝有缘。光绪二年（1876年）出生的祖父桑滋和未成年时去宁波府上学打丝线，学成后回家乡浒山创业，不久开了丝线店（也称绢线店），后来我伯父也另开一家。据回忆，在小小的浒城，鼎盛时有丝线店及其作坊20余家（不含零售代销处）。

    成书于民国九年的《余姚六仓志》辟有“制造物”一章，将盐和棉布分别列为姚北的第一、第二种制造品，把“绸丝织品”和“丝”列为第三、第四种制品。此外，还能在当地诗歌中领略到众多的诵桑、诵蚕、诵丝、颂桑农、颂蚕户的诗作。但是不管规模、产量，还是品种、质量，这里的丝业无法与杭州湾对岸的杭嘉湖平原之丝业相比——白丝难以列入“慈溪三白”中。

    是白米吗？现今慈溪东部的一些地方文化爱好者常说：“民国初年，鸣鹤古镇是慈溪重要的‘三白’（棉花、白布、大米）集散地。”并以此为依据，把棉花、白布、大米确立为慈溪之“三白”。但我不以为然。其一，集散地和产地是不同的概念。其二，以三北为俗称的慈溪不是大米主产区，相反是缺粮区。显然，白米难以列入“慈溪三白”中。

    大白蚕豆呢？浙江省五大名豆是：慈溪大白蚕豆、湖州菱湖白扁豆、平湖元青豆、平湖粗黄豆、兰溪大青豆。慈溪人称大白蚕豆为“大豆”，宁波一带习称蚕豆为“倭豆”。大白蚕豆种植历史悠久，据说已有400多年。豆粒可加工成“兰花豆”、芽豆，口味尤佳；观海卫一带炒出的豆子松脆喷香，被上海人誉为“三北盐炒豆”。

    说来奇怪的是，大白蚕豆引种至外县，其大粒的优势完全丧失。迄今仍不明原因，据推测与土壤中含有的某种微量元素有关。因此慈溪大白蚕豆成了独家名品，其出口时常名为“宁波手拣白蚕”，在国际上颇有名气。从“鲜豆子”到“芽大豆”、五香豆、“胖燥豆”（盐炒豆），我是吃着大白蚕豆长大的。光凭这般“名特”，大白蚕豆理应成为慈溪“三白”的候选物。

    白布可以入选吗？“白布”是个历史性名词，也称作“土布”或“老布”，这是相对于后来的机布或洋布而言。因主产地在当年余姚的北部，故也称“余姚老布”，余姚老布最早的称呼应是“越布”，因余姚旧属越地。此外还有粗布、小江布、杜布之称。但不管怎么称呼，白布始终是大宗产品。

    棉花业的繁盛必然带来纺织业的兴起。据说早在东汉，“越布”已经闻名并成为贡品；宋绍兴十六年（1146年）时，姚北就产布7.7万匹；元代时又以“小江布”驰名，《元一统志》载：“余姚有小江布，今出彭桥”；清代至民国，姚北更是“家家纺纱织布，村村机杼相闻”，纺织业成了传统支柱产业。看来白布也应成为慈溪“三白”的候选物。

    然而只能在大白蚕豆和白布中“二选一”。若以产品在产值上所占比重为要，应选白布。但白布是棉花的下游产品，若考虑产品在品种上的代表性，则应选大白蚕豆。

    “绍兴三乌”。是绍兴很具地方特色的三种物产，即：乌毡帽、乌篷船、霉干菜。

    乌毡帽是过去绍兴一带乡村男人喜欢戴的帽子，既可当草帽遮阳，又可当斗笠防雨。戴上它显出憨厚土气的忠厚相，因此成了绍兴乡人的一个鲜明标志。绍兴乌毡帽之出名与鲁迅先生的作品分不开。正宗的毡帽制作过程繁琐，其所用材料为羊毛，成本很高。做成的毡帽手感细腻而柔软，冬暖夏凉滴水不漏，牢固耐用可当枕垫，必要时可随手用它作盛器。帽檐有卷边，可藏香烟、钞票等小物件，一举多得。

    乌篷船木制而形体较小，船篷用竹编成，中夹竹箬呈半圆形，并用烟煤和桐油漆成黑色，乌篷由此得名。其实按绍兴习俗，凡用乌篷的，不管船大船小，是载货的还是搭客的，是脚划的还是手摇的，统统叫乌篷船。而用白篷的夜航船、檀船、小梭飞等，则称为白篷船。其中脚划的乌篷船在全国罕见，极具地方特色。

    霉干菜又叫梅干菜，“梅”只是称呼之雅化。霉干菜因霉呈棕黑色，故又称乌干菜。霉干菜味道鲜美，曾是清代绍兴的八大贡品之一。鲁迅先生当年在京沪时，就经常托人要霉干菜。周总理也爱吃这家乡菜。霉干菜蒸肉是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。

    慈溪“三白”与绍兴“三乌”，不仅是色泽上的对应，更有千丝万缕的联系。

    组成慈溪市现境的“三北”是以姚北为主，而余姚历史上一直隶属于绍兴府。绍、姚两地联系紧密。

    姚北海地淤涨后，引来大批的绍兴移民。在慈溪市的坎墩街道至今仍有绍兴舍头村（自然村）的地名和“绍兴舍”的路名。据《慈溪县地名志》载：绍兴舍头村158户、574人，村民大多于清乾隆年间由绍兴迁入。

    在庵东盐区绍籍后人比比皆是，他们为慈溪的“白盐”作出了贡献。

    早年在慈溪县城浒山，快船特别发达，绍兴籍的“船老大”戴着乌毡帽、划着乌篷船在东门、西门及南门的河上兜客。

    慈溪的菜干更可与绍兴的霉干菜一比高下。慈溪蔬菜种植在宁波地区最盛，其中雪里蕻菜是主打品种，常年种植约4万亩。其出路有二：鲜售和腌制，后者居多。腌制后的咸菜也有两种方式外销：湿售和干售，后者就是菜干。

    在慈溪丝线业中同样有一批绍兴师傅加入。

    我们在鲁迅小说里看过孔乙己吃茴香豆的情节，现在，这茴香豆好多就用了慈溪大白蚕豆。