月饼生产车间一角。

“荃盛”公司大院一景。

    民以食为天。端午品粽子、中秋尝月饼，这是中华民族传承千余年的传统习俗。在海曙区望春工业园区，有一家企业就专注于生产粽子、月饼、年礼、福禄寿喜等节庆食品，成为国内最大的粽子和月饼生产基地，2018年销售额达到5亿元，其中月饼生产达到1000万盒，是国内月饼制造的“隐形冠军”。

    这家企业就是浙江荃盛食品有限公司。如今该企业有诸多荣誉傍身：多次被中国食品工业协会授予“全国优秀月饼企业”称号，其产品获评“中国烘焙最具美誉度品牌”“金牌月饼”“中华名饼”，该公司生产的糕点荣获“浙江省名牌产品”称号。

    上周四，记者走进该公司，一探其成功秘诀。该公司董事长戴东坚在大学时代就学习食品专业，创业15年的他表示：“一切源于我们对月饼制作的极致追求，对中华传统饮食的坚守与传承。”

    记 者 陈朝霞

    通讯员 王 超 徐浩跃    

    抢占市场，跻身第一梯队

    戴东坚曾在甬江职高做了7年教师，2005年他辞职创建了宁波思味特食品有限公司，专注于月饼等传统食品的生产销售，这是“荃盛”公司的前身。

    “月饼改变了我的一生，想起来都觉得不可思议。”回顾企业的发展历程，戴东坚感慨道，“面对各种诱惑，坚守初心，是‘荃盛’能顺利成长的秘诀之一。”

    戴东坚回忆，“荃盛”发展初期的2009年，也是当时国内房地产市场迅猛发展时期。是将资金购买土地坐等其升值，还是购买设备扩大再生产？当时企业面临两难抉择，戴东坚力排众议，选择了后者。

    当年，“荃盛”投资1500万元，改造升级了生产设备，将月饼从半手工生产跃升为全自动生产，大大提高了生产效率，从而抢占了市场，跻身国内月饼生产企业第一梯队。

    经过10余年的发展，目前“荃盛”在宁波、嘉兴拥有三大生产基地，同时拥有GMP药品制造级标准的7个生产车间、29条全自动流水线，拥有华东最大的馅料公司。

    “专注于传统食品的工业化和自动化一直是‘荃盛’的追求，确保食品安全是‘荃盛’的底线和生命线。”戴东坚介绍，“荃盛”实现了全程无尘化生产，月饼内包装车间达到基本无菌要求，使产品质量从源头得到控制，“我们每年再生产投入巨大，2019年预计达到5000万元。”

    品质取胜，立于不败之地

    记者看到，在“荃盛”的客户名单中，有“万豪”“香格里拉”“希尔顿”这样的五星级酒店集团，也有“元祖”“三只松鼠”等知名糕点、休闲食品公司，还有“阿里巴巴”“小米”“腾讯”等著名企业，“荃盛”为何能受到众多“名流”的青睐？戴东坚坦言，“荃盛”也曾经历发展瓶颈，不过纵使市场千变万化、月饼外观千姿百态，“荃盛”始终坚守以品质取胜，这是“荃盛”顺利成长的又一秘诀。

    戴东坚记得，2013年，“荃盛”遭遇了前所未有的市场危机。“当时面对大量被取消的公司订单，一方面我们坚守品质，另一方面转变销售思路，耐心与客户一家家沟通，并和客户一道采用多种促销方式消化订单。”戴东坚至今记忆犹新，“优良的品质和多年的诚信经营此时发挥了重要作用，当不少同行企业倒下时，我们做到了零库存。”

    “消费市场日益年轻化、味觉时尚在快速更迭，月饼行业面临着味道、口感的挑战。”戴东坚说，多年来，“荃盛”不仅从香港、台湾等地引进泰斗级糕点大师为技术顾问，还组建了由国家特一级糕点师、新派月饼大师陈刚率领的研发团队，每年推出新产品，多次获得中国著名品牌月饼品评行业标杆产品“金牌月饼”、中国食品工业协会面包糕饼专业委员会组委会“中华名饼”称号，其中“双仁豆沙月饼”入选“中华糕饼文化遗产”，“蛋黄白莲蓉月饼”获中国百家著名月饼评委会授予的“最佳传统月饼”称号，“蛋黄酥”也成为“荃盛”的拳头产品。

    “馅料是月饼的灵魂所在，这些年我们不断将馅料推陈出新，使自己立于不败之地。”戴东坚以今年研发生产的“锋味月饼”中的“帕尔玛火腿蛋黄月饼”为例说，“所有的创新都经过无数次匠心试验。今年著名影星谢霆锋慕名前来请我们为其代工月饼，按照他的设计要求和理念，技术人员仅馅料配制内部打样就有几十次，将意大利帕尔玛火腿加入其中，经过不断改良，最后研制出口感不甜的‘蛋黄莲蓉月饼’，使得传统东方月饼和西方口味相融合，为公司打造出一款可以长期传承的经典新品。”

    传承文化，打造优秀品牌

    坚守传统食品行业15年，戴东坚一如既往地以传承中华传统饮食文化为己任。“经过世代传承，月饼如今不单是传统意义上的食物，更是传递情感、承载文化之物。企业生产月饼也不仅满足刚需，更带来美好回忆、传承节日文化。”戴东坚表示。

    在戴东坚看来，上海有“杏花楼”、杭州有“知味观”，宁波也需要有自己的名牌饮食企业，而扩大自主品牌文化传承的影响力、打响宁波本土优秀的传统饮食品牌，正是“荃盛”持之以恒的追求。

    近日，“荃盛”研制生产的“甬八件糕点礼盒经典款”从180件选送产品中脱颖而出，入围宁波伴手礼30强，目前正在参与第二轮“十佳”的评选。这款产品中，干吃大汤圆、奉化芋头饼、奉化苔菜饼、桃花酥等八件传统糕点极具宁波特色，产品外包装使用宁波标志性建筑图案，独具匠心。“我们通过伴手礼的研制，为宁波城市代言，传播宁波饮食文化。”戴东坚说。

    食旅结合，定会更有魅力。目前“荃盛”正在布局浙江省食品行业唯一的“观光旅游工厂”，并在相关部门支持下申报“浙江省工业旅游示范基地”。

    进入“荃盛”厂区，就被一楼院内的锦鲤池、景观园、休闲区等景致所吸引；走进生产车间，全透明的玻璃墙让其生产过程一览无遗；而月饼文化展示墙、DIY糕点制作室、节庆食品文化馆等正在紧锣密鼓布置之中。

    “打造观光旅游工厂是企业拓宽品类、提升产业、升级品牌的需要，希望通过吸引游客来厂区参观，学习传统糕点食品制作，了解中国传统饮食文化，从而进行传统食品科普教育，增强食品安全健康意识。这一方面能为企业培养未来10年、15年的顾客，另一方面也能进一步传承中国传统饮食文化。”戴东坚开心地告诉记者，“荃盛观光旅游工厂”将于明年元旦对外开放。