本报讯（记者王岚 通讯员宣文）近日，镇海区市场监管局接到实名举报，称镇海西门菜市场和南街菜市场有商户出售的茄子经水泡后，水变紫色了，怀疑茄子被紫色类色素浸泡过。

    接报后，镇海区市场监管局执法人员立即联合第三方检测公司，对两个菜市场3个摊位的在售茄子抽检并带回实验。检测人员首先将两类（紫茄子和黑茄子）4份茄子切成小段后浸泡在纯净水中。过了约20分钟，其中一个烧杯中浸泡的茄段有细微色素渗出。

    为鉴别茄子析出色素是天然色素还是人工合成色素，实验过程中，检测人员通过提取、沉淀蛋白质、用聚酰胺粉吸附所有色素，经过4次不同酸性环境下的洗涤，将天然色素全部去除等方式制备出了待测液。

    实验显示，茄子样品经净化完全后的待测液均为无色。专业人员介绍，人工合成着色剂没有单独的紫色系，紫色一般为红色系和蓝色系调制而成。

    “茄子清洗中掉色，其实是溶出的花青素。”检测人员徐耀光说，茄子含有花青素，在采收、运输、清洗过程中，一旦茄子细胞壁受到破坏，花青素就会渗出来。而花青素溶于水，会使清洗的水显现颜色。

    那么，为茄子表面着色有可能吗？检测人员指出，从理论上和现实操作上来看，将茄子用人工合成着色剂染色出售是没有意义的。