江南的初夏，正是一年里最适宜酿醋的时节。本周，央视新闻频道走进鄞州，报道非遗传承人谢明海的古法酿醋技艺。手工酿醋需酿醋的植物长成，还要等待合适的温度，一年只有一次机会。

    镜头前，糯米经10多天浸泡后蒸熟，用当地特产的叶子包裹发酵，谢明海一闻一看一摸，就知道要不要“打耙”，让发酵中的醋醅保持合适的温度……“头年做好的新醋要经过一年的沉淀，才变得透彻、清爽，形成玫瑰色的醋色。”谢明海自豪地介绍着自己的“作品”。

    这些工序从老一辈那里传下来，已有近百年的历史。谢明海从十七岁开始学艺，这门独特的技艺在他手中又延续了40年……与现代工业化酿醋不同，谢明海一直坚持古法糯米醋酿造技艺，在酿制过程中不使用任何发酵菌种，保持最终的米醋酸、香、柔、醇。

    鄞州区非遗中心2015年在实地调查中发现该技艺后，一直追踪跟进，深入了解该技艺的历史渊源和技艺特色，并进行资料的记录整理，在2018年将这一古法技艺推荐为第六批鄞州区区级非遗项目，同时成功申报宁波市第五批市级非遗项目。

    列入非遗项目后，鄞州区非遗中心一方面帮助谢明海做好古法酿醋技艺的传承，对项目开展生产性保护，另一方面通过文商旅等产业融合，帮助传承人讲好非遗故事，加大市场推广力度，让该传统手艺的魅力被越来越多的人所认识。

    如今，谢明海每年酿造米醋200缸，约7万公斤。同时带动更多人从事这一产业，实现经济效益、社会效益双丰收。

    （张正伟 张艳 陈科峰）