大 漠           

    宁波人过端午，除了吃粽子赛龙舟，还有自己独特的过法，其中突出的是讲究吃。宁波有句老话，叫“五月五，五黄三白过端午”。

    “五黄三白”啥意思？五黄，指的是黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒。三白，即是白切肉、茭白、白豆腐。也有说白斩鸡、白蒜头的，把后两白加上，也有叫“五白”的。

    “五黄三白”颇具地域特色。靠海的地方海鲜自然是少不了的，林林总总的海鱼中，尤以黄鱼为上乘，而五六月恰好是黄鱼的春汛期，成群的黄鱼伴着“嘎嘎——”的叫声，从深海洄游到近海靠近内河入海口一带产卵。正是捕捞季节，黄鱼成为餐桌上首屈一指的美味佳肴；黄鳝是时令河鲜。芒种时节插下去的秧苗正绿油油一片，趁夜色钻出洞口在秧田里栖息的黄鳝健硕肥美，竹签串上蚯蚓作诱饵，秧田里放上竹编的只进不出的黄鳝笼，第二天一早，傻傻的黄鳝经不住诱惑，已在竹笼里乖乖就范。然后，鳝段红烧、鳝丝做羹、鳝血冲酒，不仅味道鲜美，且具有补气益血消毒除湿的作用，民间有“小暑黄鳝胜人参”的说法；黄瓜是时令菜蔬，这里的黄瓜与现在的青瓜不一样，黄瓜属本地品种，皮色嫩黄，个头圆敦敦的，清脆爽口，生吃、凉拌、炒鸡蛋都是美味；咸蛋黄算是一黄。春季是麻鸭下蛋高峰期，散养在小河、田间的鸭子，吃的是蚯蚓、泥鳅、螺蛳、小鱼虾，产下的蛋又大又好。挑一只瓦罐，开水放凉放入盐，倒进草木灰，然后把洗净的鸭蛋轻轻放入，滴上几滴“枪毙烧”，腌上十天半月。咸鸭蛋一切两半，红澄澄的瓷实的蛋黄，流着黄亮亮的蛋油，让人垂涎；雄黄酒则是一种药酒，一般在黄酒中加入微量雄黄，用来杀菌驱虫解五毒，民间故事《白蛇传》中的白娘子，就是喝了雄黄酒露出蛇的真相。

    “三白”中的白切五花肉，算是高档菜了，老底子也只有过年时候才吃肉，可见端午节这个节日与过年一样重要。有别于过年时红烧大烤肉的重味，白切这种做法也算是合乎初夏时节人们吃得清淡的口味；“六月白”正上市，白嫩得水灵灵的茭白，不但甜口嫩滑，而且是味中药，有解热毒、止烦渴之功效。豆腐是必备素食，各种节日都有它的一席之地，端午节自然少不了它。这“五黄三白”，皆为时令食材，既有鱼肉荤腥，又有瓜果豆蔬，荤素搭配，营养丰富。

    为什么要吃“五黄三白”？据说，农历五月古时被称作五黄月，即毒月，古人根据天干地支、星象变化掐算，说是五月煞气重，吃五黄以驱毒辟邪。这种说法有点玄乎，现代人不太好懂。但从现代科学来分析，不无道理。自清明至端午，江南一带，阴雨连绵，蛇虫出没，蚊蝇肆虐，病毒滋生。五月初五一般在夏至前后，这时候太阳直射北回归线，天气闷热潮湿，暑气渐盛，五黄月推崇吃“五黄”，大概是冲着五黄月的“煞气”去的，面对自然环境的变化，古人想到了用食补强身健体来抗衡病毒瘟疫的入侵，足见民间的智慧。

    “五黄三白”在宁波人的“端午担”上得到了佐证。宁波过端午节有个习俗，毛脚女婿上门，要挑一担“端午货”到女方家，团箩里放上四色或八色食品，大黄鱼是必备的，再是一刀肉、一只鹅、一筐鸡蛋，还有粽子、红糖之类，团箩的另一头是一埕黄酒。为什么其他节日不行此礼，偏偏在端午节送上呢？是不是也跟食补药补有关？

    还有诸如挂菖艾、佩香袋、浴兰汤等等，其实也跟祛湿辟邪有关。兰汤这个兰并非兰花兰草，而是菊类的中草药。这个我小时候就经历过。四五岁时，皮肤差，天热，蚊子一咬一个包，露水一碰一个疮，到夏天，两条腿布满了疙疙瘩瘩的疮毒。出身于中医世家的外婆会采来艾草、野菊，洗净了放在大镬里煮，熬出汁水用来洗澡。尽管是土法，但在缺医少药的年代也十分管用。挂菖艾，那是家家必备的，端午那天在自家的大门上挂上菖蒲艾叶，意在辟邪祛湿。而佩香袋也是由来已久，精致的五色线绣制的小香包，放上雄黄、艾叶，佩在身上，袪毒避邪。可见，这宁波人过端午与养生、防疫有关。