作者巴陵出版团结出版社日期2020年7月

    湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，是中国八大菜系之一。全国各地遍布湘菜馆，但如果要讲有印象的特色湘菜，也就剁椒鱼头和长沙臭豆腐而已。近日读罢长沙作家巴陵的新作《南食记：长沙味道》，对地道的湘菜有了进一步的认识。

    本书分为“长沙味道”“湘味经典”“长沙周边”和“湖湘名吃”四辑，书中既有我们耳熟能详的“酸辣绝味剁辣椒鱼头”“闻起来臭、吃起来香的豆腐”，也有独具地域属性的“浏阳土货：烟笋”“靖港古镇香干”等。作者不仅介绍了每种菜的做法和品尝体验，还从《史记》《汉书》《尔雅巽》等古籍中探寻美食文化踪迹，探讨了美食适应潮流需要的各种升级转换。巴陵本身是从事“湖湘饮食文化”教学与研究的，还兼任多家电视台、电台美食栏目顾问，因此《南食记：长沙味道》不只是美食的菜谱式的介绍，更多的是从专业角度和深度对长沙美食进行了一次普及。

    随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高，有一类食物却是心中永远的挚爱，这就是家乡的食物。在“烟火熏烤制腊鱼”中，巴陵这样写道：“每当年底回湘中老家，看到烟熏鱼吊在火炕的横梁柱上，散发着浓郁的鱼香味，嗅着那股熟悉的咸香，我顿时感觉到踏实。”

    书中充满长沙味道的25道菜是巴陵寻遍大街小巷、深山僻壤所觅得的，顺着这些食物，不仅能够找回曾经的口感，更重要的是寻访记忆中的故事，唤醒精神坐标里根深蒂固的乡愁，这才是我们对这些美食最本真的渴望。

    （推荐书友：何小美）