制作杨梅醋。 （叶晶晶 厉晓杭 摄）

    通讯员 叶晶晶 周蓉

    记 者 厉晓杭         

    “您放心，两瓶装的杨梅醋已经发货了，明天下午就会寄到！”这几日，北仑区柴桥街道洪岙村村民沃嗣玮分外忙碌，不断有来自全国各地的客商打来电话询问发货情况。

    放下电话后，沃嗣玮走进了杨梅醋制作工坊，解开密封保护膜后，闻了闻香气，又尝了尝味道。“我每天都会检查杨梅醋的发酵程度，口感会发生细微的变化，越醇越好喝！杨梅醋的花青素含量较高，能延缓血管细胞的衰老，保持血管的弹性，也可以提高睡眠质量，适合于神经衰弱以及失眠的人群。”沃嗣玮一边查看一边说道。

    杨梅在业内被称之为“短腿水果”，鲜果保质期短，必须即摘即售。每年都会有大量鲜果杨梅采摘不及时导致落果而产生浪费。今年的梅雨季，雨水格外多，单靠零售，附近梅农的收成都不是太好。而洪岙村杨梅醋制作工坊解了梅农的燃眉之急，沃嗣玮从柴桥后所梅农那边收购了8000公斤的杨梅，惠及80多户梅农。

    在沃嗣玮的制作工坊，笔者看到了20多个大醋缸，里面是今年刚从附近梅农家里收来的正在发酵的杨梅。为了从源头保障质量，沃嗣玮一家人只收购没有打农药的精品杨梅。收来杨梅后，沃嗣玮一颗颗挑选，只留下颗粒大、无损伤的杨梅。去年杨梅季，外地的梅农曾给沃嗣玮打电话，收购价只要两元一公斤，和本地杨梅的收购价相差数倍。沃嗣玮经过实地考察发现，那边的杨梅虽然价格便宜，但口感偏酸，还打了农药，便果断放弃了合作。

    “我们用最传统的方法来制作杨梅醋，先把精选的杨梅放到缸中，经过自然发酵，大概5个月的时间就可以喝了。当然，从时间上来说，越长越好，口感差别会很大。杨梅醋不可以加水，碰到水后，口感会发酸变涩，要加可以加高粱酒。”沃嗣玮详细地介绍了杨梅醋的制作过程，他说，关键在于不加添加剂，纯天然酿造。杨梅醋比较“娇贵”，它怕热，所以三伏天里，酿造杨梅醋的工坊里24小时开着空调。

    说起酿造杨梅醋的初衷，那又是另一个故事了。沃嗣玮是从2018年开始制作杨梅醋的，当时还是在表哥的远程指导下尝试的。沃嗣玮表哥名叫陈雷应，定居在美国旧金山。原本这个项目计划在福建落地，但漂泊海外的表哥一直心系家乡，坚持要放到家乡柴桥来做。他指出，柴桥后所村的杨梅口感更糯、水分更足，做出的杨梅醋也会更好喝。

    刚开始制作的时候，沃嗣玮工作比较忙，老父亲对杨梅醋这个新产业又不了解，于是他的爱人徐远莉挑起了重担，精心“伺候”这几缸杨梅醋，现在终于有了一点点成果。2018年，沃嗣玮只制作了二三十公斤的杨梅醋，但今年产量超过2000公斤。

    产品一部分发到海南大学供课题研究，一部分发货给北京、上海、杭州等地的客商。“家乡的杨梅这么好吃，上市季节却这么短，深加工可以延长杨梅的价值链，也能增加家乡梅农的收入。我们愿意为家乡的发展尽微薄之力，也希望这个项目做大了之后，能让更多的梅农从中受惠，日子越过越好！”远在旧金山的陈雷应说道。

    笔者了解到，沃嗣玮是北仑第一个杨梅醋制作者，目前他正在配合海南大学研发杨梅醋的后期应用。“其实杨梅深加工产业潜力巨大，既可以做果醋，也可以做酒，还可以做酵素，最后的残渣又可以作为有机肥被再次循环利用。”海南大学热带作物学院院长罗杰如是说。

    在海南大学的技术支撑下，沃嗣玮对延伸杨梅产业链信心满满，也希望有更多的梅农加入这个行列，共同做大做好杨梅深加工产业链，走上致富路。