郑建钢

    近几年，上酒店、餐厅吃一顿年夜饭已经成为很多宁波人的选择。但受疫情影响，今年春节不少酒店餐馆的尾牙宴、年夜饭等遭遇退订。与此同时，不少餐饮企业和平台开始重点推出“配送款”年夜饭套餐或相关菜品，打包一份酒店年夜饭到家里吃或将成为今年宁波人过年的新潮流（1月21日《宁波晚报》）。

    最近一段时间，全国一些地方出现了疫情反弹，少外出，不聚集，被实践证明是一种应对疫情的有效方法。在此背景下，早早预订好的年夜饭不得不退订，其实也正常，说明不少消费者对疫情防控保持着清醒的头脑，即使是一年一度合家团圆的年夜饭，能在家里吃，就尽量不去酒店、饭店“轧闹猛”，以降低聚集性感染风险。

    虽然年夜饭预订数量减少了，但是并不等于吃年夜饭的消费者减少了。年夜饭的市场还是不小，商家仍然有生意可做。如何应对市场新变化，许多酒店、饭店确实在努力，为居家置办年夜饭的消费者提供的选择也是挺多的。比如宁波市场就有“配送款”打包、半成品套餐、12道菜速冻年夜饭组合等，菜的品种更是让人眼花缭乱，可供选择的余地非常大。这样，居家团圆的目的达到了，饭店里正宗“硬菜”也尝到了，动手能力强一点的，还能从中学到专业饭店品牌菜的烧制方法。这样的过年新潮流，浓浓的年味一点没有减少，还更有家的味道。更重要的是，由此减轻了疫情防控的压力，降低了疾病传播的风险，可谓一举多得。

    对于商家来说，年夜饭由等客上门变为送货上门，虽然是在疫情影响之下由市场逼出来的无奈之举，但是，即使在后疫情时代，面对或有变数的市场，做足相应的准备自救，应对的办法多一点，方法灵活一点，服务质量高一点，不失为灵活有效的销售策略，一定能够迅速打开市场新局面，赢得更多消费者的欢迎。