通讯员 邢珍时

    记 者 陈 敏

    因为疫情防控需要，“返乡人”停下了脚步，选择留守过年。国科大宁波华美医院营养科在春节前夕拍摄了一个特别的科普短视频。忙碌于临床工作的医护人员脱去白大褂，演起了情景剧：短视频中，营养师们传授了健康饮食的小知识，不仅要吃得温情，更要吃得健康。

    春节大餐记得荤素搭配

    节假日菜肴丰富，但多以鱼蛋肉奶等荤菜为主。荤菜是人体优质蛋白质的较好来源，但高频率地大量食用，很容易造成脂肪、蛋白质过剩，引起胃肠胀气，感觉疲劳倦怠。

    过多的高脂、高胆固醇食物摄入，会给肥胖、糖尿病或心脑血管疾病的患者带来不利的影响，诱发或加重慢性病的发生。

    所以，节日饮食除了适当摄入瘦肉、鱼肉、蛋类、乳类、豆类及其制品等优质蛋白质外，还应补充新鲜果蔬，粗粮等膳食纤维含量高的食品，如青菜、芹菜、萝卜、西兰花、菌菇、海带、红薯、土豆、玉米等，做到膳食平衡，起到解油腻、清热解毒、促进胃肠蠕动等作用。

    聚餐时主食不可遗漏

    很多人聚餐习惯多吃菜，少吃甚至不吃主食。其实主食是碳水化合物的主要来源，有保肝解毒的功能。主食还为人体提供了能量、B族维生素、矿物质及膳食纤维，因此，光吃菜不吃饭是不可取的。春节聚餐要把一部分胃口预留给主食，可适量选择粗粮替代。

    食物要煮透 汤汁须当心

    春节一家人吃个火锅再平常不过，但在加工过程中，往往为了追求口感使食物处于半生不熟的状态，这时的寄生虫卵最为活跃。以肉类为例，至少烹饪至100℃以上，才能杀死寄生虫或病菌。所以，在食物的烹饪上既要熟又要透。特别在新冠疫情期间，更要避免生冷食物。

    此外，熬煮的浓汤色泽醇厚、味道鲜美，但其中含有较高的脂肪和嘌呤，特别是“三高”及痛风患者不宜贪食。

    春节切忌暴饮暴食

    过年菜肴丰富，难免贪食。突然吃进大量的食物，会引起胃部急剧扩张，使食物存积在胃肠内得不到消化。小到消化不良拉肚子、腹胀嗳气“反酸水”，大到引起急性胃扩张甚至诱发急性胰腺炎，患有胃肠溃疡的人还可能发生溃疡穿孔。

    节假日难免饮酒助兴，患有急慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、糖尿病、痛风等疾病的人群应禁酒。要掌握饮酒三大原则：一不要空腹喝酒，饮酒前喝杯牛奶或补充易消化的淀粉类食物，如面包、馒头等，起到中和胃酸作用；餐中要多吃菜肴补充B族维生素和蛋氨酸，可以保护肝脏。二不兑饮料不混酒，各种酒精成分不同，互相混杂会引起变化，同时混合饮料会加快身体吸收酒精的速度。三是不喝快酒，多饮水，放慢速度不易醉。

    另外，家里可以自制豆浆、玉米汁，替代含糖饮料，减少糖摄入，喝得更健康。