师傅在和米粉 （童诗涵 朱军备 摄）

    通讯员 童诗涵 记者 朱军备

    春节将至，鄞州区瞻岐镇东街的老粮站冒出腾腾的热气，老远处就能闻到米香，这是年的前奏。

    只见这里人来人往，进进出出的人手里提着年糕，传递出浓浓的年味。经营年糕厂的谢师傅说：“每到冬天，家家户户都要备上几斤年糕，以迎接农历新年的到来。”

    的确，冬日的瞻岐最具有代表性的美味莫过于年糕。窗外寒风凛冽，屋内一家团聚，有热气腾腾的年糕相伴，一切都变得温暖了。俗话说：“年糕年糕年年高，今年更比去年好”。年糕这东西味道好，寓意更佳，男女老少无不喜爱。在中国，年糕历史悠久，公元6世纪的食谱《食次》中，就记载有年糕“白茧糖”的制作方法，而到了明清时期，年糕已发展成为一种市面上常见的小吃。

    谢师傅是瞻岐镇东二村人，已经有多年做年糕的经验。他介绍，传统的手打年糕是放在屉上蒸熟后倒入大石臼内，用木槌反复捶打做出来的。而现在的新工艺年糕则采用手工+现代机器流水制作的方式，既利用了师傅把握火候的技巧，又利用了机器快速和均匀的优势。

    在古稻年糕的生产车间内，只见师傅娴熟地进行搅拌，让米粉受热均匀，搅着搅着，米香越来越浓，木桶内的粉渐渐熟了。此刻要马上搬起木桶，快速地将蒸熟的粉倒入压年糕机里面。可以看到机器的这边粉不断地被揉压搓捣，机器的那边，一条条年糕飞奔而出，四五个人都在手上沾了凉水，一起把年糕整整齐齐地摆放起来晾干，叠起来的年糕像一幢幢白色的小房子。

    “老底子瞻岐人都知道，这个地方以前是粮站，是存放稻谷的地方，加上年糕由稻米制成，因此取名就叫古稻年糕。”谢师傅说。瞻岐人评价，古稻年糕口感软糯、丝滑、有弹性，称得上是“有灵魂的年糕”。古稻年糕销往省外乃至国外，常有上海的客人驱车组团来带货。被问起为什么做年糕时，谢师傅说，人到了一定年纪，总会怀念小时候的种种，年年吃年糕，可总是找不到小时候的味道，就想到了自己做年糕。

    机缘巧合下，谢师傅找来了以前村里做年糕的师傅，从选米开始，从大米糯米的比例、水的比例一点一点试验，终于找到了用稻花香米配山泉水的强强组合，没有任何添加剂的制作过程还原了记忆中的味道。有了优质的原材料作为保障，再加上师傅把握火候的经验特别足，出品的年糕泛着米油的光泽，软糯而不粘牙，做年糕汤口感又爽滑。谢师傅说，他做的年糕，不管炒着吃、烤着吃，都很好吃。这也是他特别引以为傲的地方。当传统技艺碰上创新，青年糕、桂花年糕、番薯年糕也轮番上市了，成为年糕的新口味。

    提起年糕的吃法，南北风味有大大的区别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。而在瞻岐小镇，配上鲜虾、香葱、鱼丸的海鲜年糕汤鲜香可口，而白蟹炒年糕喷香暖胃，苔条炒年糕香酥味美。

    美好的新年即将到来，瞻岐小镇年糕飘香。