蒋大姐制作的米豆腐 （余建文 摄）

    记者 余建文          

    靠山吃山，靠海吃海。在宁波人的过年菜谱里，海味是少不了的，各种鱼、虾、蟹做成的大菜，展示渔家人豪爽大气的性格。

    在象山港尾的莼湖一带，有种特色美食海鲜米豆腐，是过年时家家必备的美味。在奉化，莼湖米豆腐的名声一点不输奉化牛肉面，流传至今，已有上百年的历史。

    莼湖老街上开餐馆的蒋大姐是制作米豆腐的高手。米豆腐是用早米做成的，浸泡好的大米加水，磨成米浆，然后倒入大锅内，底下烧火加热，一边用米杖用力搅拌。“这是个力气活，一边搅一边要控制火候，待到米浆逐渐成糊状就好了。”蒋大姐说。

    熬制好的米糊趁热倒入木制的方格模具中，冷却定型，晶莹剔透的米豆腐就做好了，拿在手中微微颤抖，与果冻有点相似，其制作过程跟两广地区的米粉有点像。米豆腐冷却后很快变硬，口感爽滑Q弹。

    海边人家烹调米豆腐多用水煮，与嵊州年糕汤做法相似，食材十分丰盛。烧制海鲜米豆腐，锅中放入鸡丝或肉丝，与笋丝、香菇丝、青菜丝等稍加煸炒，然后加入鸡汤，倒入米豆腐一起煮，考究点的还要加入虾仁、蛋丝，中火煮上几分钟，让米豆腐充分吸收食材的鲜味。而莼湖米豆腐之所以有名，是在出锅前，还必须加入一点牡蛎。“最好是产自莼湖塘头村的新鲜牡蛎，颜色有点绿，放入汤中，鲜味一下提起来了，也是这道菜的灵魂所在。”

    2010年，莼湖米豆腐被列入宁波市级非物质文化遗产名录。时至今日，莼湖一带还保留数家米豆腐作坊，但大多用机器来加工制作，做出来的米豆腐质地均匀。以前，米豆腐作为谢年时的一种祭品，如今已成为莼湖的一道特色小吃，也上得了宴席台面。蒋大姐说，过年时莼湖家家必备米豆腐，有客人来访，顺手烧制一盆热腾腾、香喷喷的海鲜米豆腐待客，“吃到肚里，浑身暖洋洋的”。