据新华社北京2月17日电

    记者 胡 旭 熊 琳

    陈爱平 任 超

    往年春节，餐饮最火爆的当属各家饭店的大堂，但在“就地过年”的新潮流下，这个春节的“食堂”则从线下搬到了线上。

    从“一人食豪华套餐”到“小家庭团圆饭”，从“快手家常菜”到“半成品年夜饭”，春节餐饮新特点让餐饮消费转型特征更加凸显，餐企变革也乘势而上，行业新增长点正在加速形成。

    餐饮线上服务量质齐升

    自新冠肺炎疫情发生以来，加强线上服务成为传统餐饮企业寻求转型、绝地求生的重要途径，在今年的春节餐饮消费中，许多餐饮企业也是依靠线上推陈出新，提供线上服务的餐饮企业范围越来越大，服务质量明显提升。

    据了解，今年上海有78家餐饮企业、2274个门店的225款年夜饭套餐支持外卖。西贝、眉州东坡、青年公社等餐饮品牌，都在线上推出年夜饭套餐或新春套餐。

    越来越多的高级宾馆酒店加入线上“年夜饭圈儿”。飞猪平台数据显示，春节前一周，该平台自提酒店年夜饭的预订人次环比增长了4.2倍。

    在传统餐饮企业急迫转型的同时，各大互联网平台和零售企业则依托资源优势不断向更多生活消费场景延伸，共同满足了消费者“就地过年”带来的各种餐饮新需求。

    在各大网络订餐平台，各类快手菜、半成品年菜销售非常火爆。为满足年轻人用餐轻量化、低热量需求，盒马上海推出了“小家庭团圆餐”，预订量占其年夜饭套餐的近六成。

    新需求带来增长点助力行业变革

    疫情发生后，以聚集性、接触性为特点的餐饮消费市场受到很大影响，餐饮业成为受损最严重、复苏最缓慢的行业之一。

    业内人士分析，近年来餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，从海底捞自热锅到肯德基推出“KAIFENGCAI”，再到杨国福自热麻辣烫……餐饮零售化成为最新的商业趋势，而“就地过年”则加速了这种趋势。

    业内人士分析，“就地过年”强化了餐饮到家消费场景和需求，倒逼餐企涉足生鲜、预制菜、包装食品等零售领域。尤其是供应链和品牌优势明显的头部企业纷纷借力线上平台，从单一的堂食转变为堂食、零售“两条腿”走路，有望形成餐饮行业新的增长点。

    中国饭店协会的报告认为，新冠肺炎疫情虽然对餐饮业冲击巨大，但也催生了新的亮点，餐企外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展；社区团购+集中配送、中央厨房+冷链配送、无接触服务等也促使全行业的数字化、智能化水平大幅提升。