记 者 蒋炜宁

    通讯员 虞 杰 仇杏梅 

    “椒盐腰果制作中，腰果要个头饱满，若要入口酥脆，还得下锅先焯水，吸足水分膨胀后，再沥干水分，接着入锅油炸。”

    “这跟我们学校里学的相比，多了一道焯水工序。”

    近日，4名来自古林职高的学生一边紧张操作，一边忙着给记者解说。为了这次上灶动手制作，他们足足蹲点观摩了3天.

    当天中午，在东福园鼓楼店的后厨里，4名学生正跟着他们的师傅——总厨黄孝林学做宁波人过年必备的两道冷菜：四喜烤麸和椒盐腰果。

    颗粒饱满的花生米、肉质厚实的黑木耳，还有涨发的金针、烤麸，这些看起来普通的食材精当搭配，加入菜籽油、各类调味品，一盆色泽油亮、入口清爽的冷菜完成。师傅黄孝林全程细细观看做菜过程，不时指点有待提升的环节。

    陈银是4名徒弟之一，也是古林职高首批五年贯通制试点班班长。凑巧的是，他高三实习也在东福园，这一学期下来收获满满，用他的话说，“体验到了真实职场和校园的差别”。半年来，他从一名打荷员工成长为打荷领班，前些天入选五年贯通制试点班，正式成为总厨黄孝林的徒弟，在甬上名厨亲自指导下，上灶做菜，他很兴奋也很珍惜这样的学习机会。

    “师傅把东福园一些传统技艺毫无保留地教授给我们。我们也要不停地向师傅靠拢，像师傅一样成为一名优秀的烹饪大师。”陈银说。

    东福园行政总厨黄孝林是五年贯通制试点班的企业导师之一，对比此前三年制的高三实习生，黄孝林说：“三年制学生波动大，实习一年后往往吃不了苦，流失率较高。五年贯通制的学生职业目标明确，作为烹饪者，职业立场坚定，而且对自身要求较高。”在提及对学生的培养目标时，黄孝林认为，一名成熟的厨师，不仅需要娴熟的烹饪技巧，还要学习管理、沟通方面的技巧，了解不同地区的饮食文化与烹调技术，创作设计融合菜品，同时也要学习餐饮服务，如餐酒搭配、菜单搭配、食品营养等。

    当天，古林职高也将课堂搬到饭店里，授课老师从自身经历谈起，鼓励学生从长远发展角度出发，看待自己所选择的专业，引导学生操练职场沟通技巧。班主任老师还请大家品尝了东福园的油赞子。