瑞岩社区河头村的挖笋达人江加兆在山间挖笋。（许天长 摄）

    记者 孙肖 通讯员 叶晶晶

    俗话说“尝鲜无不道春笋”，食过春笋，方知春之味。春笋不仅是人们观赏的好景致，而且是餐桌上营养丰富的美食。在位于北仑柴桥瑞岩社区的山林间，春笋已悄悄地探出了头，尽显勃勃生机。昨天，趁着本周最后的晴天，辖区内的村民们正在抢挖春天里的“第一鲜”。

    每年2月中旬起便是挖春笋、吃春笋的最好时机。一颗颗春笋钻出“尖脑袋”，不经意间就在大地上蔓延开来。挖笋看似简单，但想要保证春笋完整美观，其实非常讲究技巧。记者在竹林里找了瑞岩社区河头村的挖笋达人江加兆，此时他正在搜寻藏在土下面的春笋。

    “找春笋是个技术活！”有着40多年挖笋经验的江加兆告诉记者，挖笋首先要看土，看到泥土松软、微微隆起开裂或隆起的土地里有濡湿的地方，很可能地下就有新笋。“冒了尖头，长在土上的笋已经不够鲜美了。”江加兆边介绍边慢慢地用锄头将笋周边的土扒开。据他介绍，这个环节一定要耐心，要看到笋的根部再用锄头锄断，最后将笋连根拔起。这样挖出的春笋披着一层黄泥外衣，本地人称之为“黄泥拱”。

    “今年是春笋的小年，产量并不多，市场野生春笋的价格已经卖到了十几元一斤。”江加兆告诉记者。

    宁波人对春笋的烹饪颇有门道，红烧、油焖、炖肉或配咸菜做汤，可荤可素，可做凉菜也可做汤。这个季节的鲜美，都藏在这一口春笋中。