记者 王岚 通讯员 翁婉丹

    一直以来，网络上有关食盐含有氰化钾的传言始终不断。事实究竟如何？

    宁波市质检院食品安全检验中心的专业技术人员最近做了个实验，选取当前市面上常见的多个食盐品牌，共计20批次，采用规定方法，分别检测了食盐中氰化钾、亚铁氰化钾的含量。

    从实验数据可以看出，20批次食盐中均未检出氰化钾；大部分的食盐中未检出亚铁氰化钾，检测出亚铁氰化钾的食盐，其添加量也均符合标准要求。

    专业技术人员解释，氰化钾和亚铁氰化钾虽然名字接近，但其实是完全不同的两种物质。氰化钾的确是一种剧毒物质，而亚铁氰化钾是被允许在食盐中作为抗结剂限量添加的。

    事实上，食盐本身非常容易吸潮结块，尤其梅雨天气时，空气湿度大，就更容易结成块。抗结剂的加入可以使食盐颗粒保持分散状态，使用起来方便许多。

    现行国标GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，允许作为食盐抗结剂使用的食品添加剂共有5种，分别为亚铁氰化钾/亚铁氰化钠、酒石酸铁、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙。其中，亚铁氰化钾是国内外使用最为广泛的抗结剂，按上述标准规定，食盐中亚铁氰化钾的添加量为每千克不超过0.01克。

    那么，食盐久放，或是经过高温烹饪，其中的亚铁氰化钾会不会转换成氰化钾呢？专业技术人员又设计了两个实验。实验一选取放置一年以上（未过期）、3个月以上（未过期）的含有亚铁氰化钾的食盐各5批次，测量其中氰化物（氰化钾）的含量。实验二选取含有亚铁氰化钾的5批次食盐，分别模拟日常水煮菜(食盐1克、自来水200毫升)，煮沸10分钟；日常油爆炒菜(食盐2克、食用油10克)，200℃左右（食用油烟点）加热10分钟；日常盐焗，300℃左右加热15分钟这三种烹饪方式，然后测量其中氰化物（氰化钾）的含量。

    实验结果表明，经过日常放置及烹饪后的食盐，都没有检测出氰化钾，可见在日常环境中，亚铁氰化钾是非常稳定的，因此，只是日常烹饪或者久置，不必担心会产生有毒的氰化钾。