▲近400只虾整齐地“挂”在瓦缸外壁上。

◀一大早，村民就开始烹煮鲜虾。

◀张盛月一家在整理对虾。

    每年的8月到10月是南美对虾最肥美的时节，古法工艺“瓦缸烘虾”重新开启。记者走进奉化裘村镇应家棚村时，空气中弥漫着烤虾的鲜香……

    虾干，是用瓦缸烘干的。“瓦缸烘虾”这种独特的手艺是奉化裘村镇应家棚村独有，至今已有几百年历史。每天早上6点左右，村里人就开始忙碌了。

    今年50岁的张盛月一大早就和75岁的母亲一刻不停地开始忙碌。张盛月学做“瓦缸烘虾”也有十年了，这几天每天和家人烘虾近150公斤。

    这些瓦缸看起来并没有特别的地方，只是瓦缸外面裹着一条条棉布条，这是村里人烘虾的“法宝”。

    “瓦缸烘虾”工艺看似简单，其实也挺讲究。烘虾的缸里生着炭火。近400只虾整齐地“挂”在瓦缸外壁上，很是“抢眼”。

    “瓦缸烘虾”最重要的技巧是“烘”。从木炭的选择到温度的把控，都十分严格。烘虾温度一般保持在40℃左右，让鲜虾受热均匀。经过近40多个小时烘制，虾身体里的水分被慢慢烘干，虾肉味美，虾壳酥脆，虾香独特浓郁。

    每年的烘虾季里，应家棚村就会有约2.5万公斤的鲜虾烘成约4000公斤的虾干。今年村里的“瓦缸烘虾”已销往北京、湖北、四川等地。

    （江涛　王郑靖　文/摄）