郑亚琴制作的灰汁团用食用碱替代稻草灰。（许天长 摄）

    记 者 孙 肖

    通讯员 叶晶晶 王 慧   

    “我今年66岁，做灰汁团的手艺是我做姑娘的时候从我妈那里学来的。”北仑区柴桥街道岭下村的郑亚琴一边说着，一边把刚晾凉的灰汁团一个一个摆到包装盒内。“十几年前，我们村后面的瑞岩景区开发旅游，村里到处找会做灰汁团的人，找到了我，我就帮忙做起来。”郑亚琴告诉记者，这一做就是10多年，而且是批量生产。

    “亚琴姐，我今天要600个灰汁团，下午就要，记得帮我做出来！”临近中午，村里的阿伯不惧炎热直接来到了郑亚琴家中预定灰汁团。“亚琴姐的灰汁团在我们村乃至柴桥都有名，她用的是柴火大灶，最传统的手工，不加任何添加剂，大家都认可。”阿伯笑着说，自己家里有客人来，准备打包给客人们带回家。

    “这灰汁团掂在手里颤悠悠的，吃起来凉飕飕的，是夏天最好的解暑小吃。”郑亚琴介绍，冷的灰汁团之所以好吃，是因为添加在灰汁团里的碱水。“老底子灰汁团只在七八月制作。因为那时不但有新米，还有新烧的稻草灰。”郑亚琴回忆，以前灰汁团里加稻草灰是起到帮助发酵的作用，但现在从卫生角度考虑，早已经不用稻草灰了，换成食用碱，而是否有爽滑口感，全靠放入碱水的量。

    郑亚琴做灰汁团是一个人亲力亲为，浸米、磨粉、搅拌、上笼，就连煮粉大灶里的柴火都是自家花木田地里捡的。郑亚琴介绍，制作灰汁团的步骤并不难，首先是浸米，把洗净的早米放入盆，倒入水漫过米，一般要浸泡两个小时；然后磨粉，最好一边磨米一边放水；再用文火烧，边烧边不断地用铲子顺时针搅拌，逐步加入糖和灰汁水（看个人喜好），待水磨粉煮到八成熟且颜色略黄时出锅，趁热用手搓成一个个直径三四厘米大的团子；最后上笼，把搓好的团子放入垫有蒸笼布的蒸笼蒸40分钟即可。

    “我家的柴火大灶1.5公斤米刚好可以烧一锅，能做五六十个。”郑亚琴告诉记者，想要做出爽滑Q弹的灰汁团，翻炒速度和大灶的火候也很有讲究。“我从小就喜欢做灰汁团，享受那种翻炒的感觉，这个和年轻人喜欢自己手冲咖啡可能是一个道理！”郑亚琴卖的灰汁团几乎是成本价和辛苦费，一个灰汁团的售价为7角，夏天旺季时郑亚琴一天能卖掉上千个。

    “我家的灰汁团不添加任何添加剂，所以最佳口感只能维持三天，但是如果把灰汁团直接放进冰箱的速冻箱，再次加热就可以恢复最佳口感，保质期相对长一些。”郑亚琴告诉记者，现在她只接村子里左邻右舍的单子，回购率很高。前不久还有嫁去外地的村民，怀念在柴桥吃到的味道，让她寄几盒过去。