压石头

晾晒

撒盐

清洗

    小雪落山河，人间腌菜香。昨天16点20分18秒，我们迎来了冬季的第二个节气——小雪。俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，每年小雪节气前后，不少老宁波人有腌制冬菜的习惯。

    “每年小雪节气前后，我们家都要腌冬菜，今年已经是第48个年头了!”昨天下午，北仑柴桥街道河头村的刘赛珠边说边笑着从自家地里割下了两个月前种下的棒棒菜。

    “小雪腌菜”不仅因为食材“好”，更因为气候“好”。“之所以选现在腌菜，是因为小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腌菜的好时候。”刘赛珠解释道。

    “用雪里蕻腌制出来的咸菜，我们宁波人叫咸齑。这几年村里流行起了这种棒棒菜，用棒棒菜腌制出来的咸菜也很好吃。”刘赛珠分享着自己多年来的制作技巧。选菜、洗净、晒干、撒盐、铺菜、踩踏……有着多年“踩咸齑”经验的她早就驾轻就熟。

    踩踏完毕，她拿出了看家宝贝“咸齑石头”。“这块石头可是有年头了，年年压腌菜都要用到它。”刘赛珠说，这块石头是决定腌制成败的关键，如果压得不够扎实，腌制的菜就容易烂掉。

    “自己腌的菜卫生，还有家的味道。”刘赛珠说，每年腌菜，一是贪恋那一口咸鲜，二是一种习惯。“我们全家人都爱吃，无论是搭配海鲜还是其他家常食材，都很好吃。”

    （孙肖 许天长 叶晶晶 王慧 文/摄）