记 者 戎美容

    通讯员 鲍柯潞 马靖翔

    朱颜嫣 

    在余姚三七市镇三七市村独山自然村内，有一位坚持传统酿酒工艺30多年的酿酒人——张松文。

    年味，对于60多岁的张松文来说，就是大年夜桌子上飘散的阵阵酒香，是和兄弟把酒言欢的醺醺然陶陶然，也是和家人举杯迎新年的仪式感。因此，每年春节临近，他和家人都会张罗酿酒事宜。

    月余前的一个周末，张松文家正在热火朝天地酿米酒。屋前的空地上架着两口大铁锅，他的女婿不时往炉膛里添柴火，把火烧得噼里啪啦响。旁边摆放着四口大水缸，里面正是本次酿酒活动的“主角”——600公斤新糯米。

    糯米浸泡了一夜，已经吸饱了水分。张松文把糯米捞出，用流水将米浆冲洗滤净，倒入饭甑，上锅蒸煮。

    在等待糯米蒸熟的时间里，张松文说，传统的酿酒技术都是采用微生物自然发酵，上等的粮食、精制的酒曲、纯净的水源等，都是一缸好酒的决定性因素。“我们兄弟几个都爱喝自家酿的酒，当然相熟的朋友来买几壶，我也不会赚他们的钱，图个乐呵。”张松文笑意盈盈地说。

    随着蒸汽弥漫，米香越来越浓。15分钟后，张松文掀开盖子，饭甑里的每一颗糯米都变得油润光泽。此时，将蒸熟的糯米打散放入竹篾做的筐中，用凉水给糯米降温，一边淋一边用手感受温度。等温度适宜后，他便把糯米倒进酒缸，开始拌酒曲。

    只见张松文将自己“埋”进酒缸里，双手来回翻搅，把糯米全部搅松，再均匀地撒上白药和酒曲混合的粉末，随后又是一阵搅拌。等到糯米和酒曲充分接触后，再在酒缸中央挖出一个深至缸底的酒坑，将边上的糯米压实，最后盖上被子和木板，给米酒发酵创造一个温暖的环境。

    这一忙活，就是一整天。酿酒，既是技术活又是体力活，但张松文一家不觉得疲惫，反而是满心欢喜地期待，期待劳作之后那一口芬芳的琼浆。