周 晖 

    宁波最大的冻品交易市场将于3月底试运营，它是以禽畜类、水产类、预制菜等冷冻产品为主的全冷链、仓储一体式交易平台，配备10万吨级双向冷库3幢，其中-45℃—-60℃的超低温冷库可满足帝王蟹、金枪鱼、三文鱼等进口高端水产的需求（3月22日《宁波晚报》）。

    冷链物流，近些年是一个高频词，围绕冷链的“全温段冷库”“超低温保鲜”等新名词渐渐进入百姓视野。

    对于靠海吃海的宁波人来说，是最在意“蟹兵虾将”鲜活度的，蟹肉要一丝丝，鱼肉要一瓣瓣，才叫味道赞，尚有余温的“热气肉”因为新鲜更受青睐。在传统消费意识里的“冻品”，恐怕不太受待见。

    其实，从食品安全和产业链发展的角度来说，“热气肉”需要经过冷却排酸处理后，才吃得更安全，而通过冷链物流，天南海北的牛羊肉、水产、禽类等鲜货及加工品才能走出更大的物流半径。近些年来，冻品概念随着冷藏冷链基础设施的更新升级而不断刷新。

    令人欣喜的是，在现代技术的赋能下，很多食品保鲜的工艺已达到新高度，比如超低温技术。在数千公里外的海域，刚捕捞上来的海鲜在超低温冷库中瞬间锁住鲜味，同时有效杀菌，解冻后还能保持刚捕捞上来时的鲜美口感。目前，部分宁波市民家里的高端冰箱已具备了-60℃左右的冷藏柜，对高端进口水产需求明显增加。

    随着都市生活节奏的加快和“宅经济”的快速发展，如何在有限时间内烹制出好吃、健康、方便的菜肴成为一大刚需。除了深海高端水产外，冻品市场提供最多的将是品种丰富的速冻方便食品，比如预制菜。近年来，以预制菜为代表的餐饮新消费满足了市场刚需，简化厨房工序，提升烹饪效率，不仅深受青年一族的青睐，也受到中老年消费者的关注，悄然改变着时下市民的烟火生活。

    冻品行业上下游分散，销售、物流和仓储成本居高不下。将零星布局的小冷库合并成统一的城市“大冰柜”，通过规模效应和统一服务提升宁波“菜篮子”品质，平抑价格，不失为一个好举措。作为“国家级骨干冷链物流基地”之一，近年来宁波快马加鞭，力争尽早跻身全国冷链物流的“第一梯队”。可以预见，宁波城市“大冰柜”将为甬城百姓餐桌不断添加新食材，并助力冷链产业做优做强。