李江林 严龙

    童俊娜 文/摄

    前天早上7点不到，在宁海县深甽镇太阳山茶场700多平方米的广场上，100多公斤的鲜叶安逸地躺在米背上进行日光萎凋。“这些都是前一天采摘的一芽两叶，今天天气好，准备把他们做成大众红茶。”场主李巧红正与其他人一起对近200个米背上的鲜叶进行“翻身”。

    太阳山茶场位于海拔约500米的高山上，空气新鲜，阳光充足。5月的太阳，早上6点不到就能晒到茶场。“7点半后的光线就不适合萎凋了，我们要抓紧把叶片收起来。”只见李巧红和她的朋友们，左右手反复交换颠着米背四五下，就把平摊着的鲜叶聚成一小堆，轻轻往前一送，这堆鲜叶就一片不差地落在大篓里，整个过程，迅速流畅，一气呵成。半小时不到，这堆叶片就被收到了茶叶加工车间，萎凋后的叶片还有75公斤。

    制作红茶，萎凋非常关键，需要时刻关注叶片萎凋情况，天气好的时候可以进行日光萎凋，如遇上天气不好的时候，就需要把鲜叶放入萎凋槽或萎凋房里；其次是揉捻，把萎凋叶放入揉捻机进行适度加压揉捻，揉捻机的作用是将茶叶压缩，使茶汁外溢，促进茶叶的氧化，这是形成红茶外形的关键工序；再将揉捻叶置于竹筐，盖湿布在日光下焐晒，时刻关注发酵环境，紧盯茶叶发酵状况，待发酵叶呈红艳明亮，青气消散，茶香显露，便可通过烘焙机对其进行烘焙。

    “我们从4月份就开始制作红茶了，一直能持续到9月底。”李巧红说，这次做的大众红茶市场价格平均能有1600元/公斤，预计今年能为茶场增收120万元。