江德斌

    国家市场监管总局12日公布《食品经营许可和备案管理办法》，其中对拍黄瓜等简单食品制售行为，作出了简化许可的规定：食品经营者从事安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门，在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容（7月13日《工人日报》）。

    在中式餐饮里，“拍黄瓜”就是一道极为普通的家常菜，且都是现吃现做，并无什么安全危害性。但是，按照老规定，餐饮企业要想售卖拍黄瓜，需要办理冷食类食品许可，设立独立的冷菜操作间，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等——惊人的成本，让众多小餐馆难以承受。但另一方面，这道菜需求又非常旺盛，使得餐饮店无法拒绝食客要求，往往只能“违规”制作。

    此前，各地就时时出现餐饮店因未取得相关资质售卖，而遭到高额处罚的案件，并引起社会舆论的强烈关注。大家普遍认为，原经营标准过于苛刻，处罚过重。因此，监管部门对拍黄瓜等安全风险较低的简单制售食品“松绑”，乃是积极回应公共舆论，将有效降低餐饮经营者的负担，为市场注入更多生机活力。

    显而易见，给拍黄瓜等简单制售食品“松绑”，是在确保食品安全的前提下，对餐饮行业的监管方式进行了微调，以更符合实际情况、更加人性化的方式关切民生，关注餐饮经营者的生存和发展。

    给拍黄瓜“松绑”，说明相关部门能直面行业经营痛点，积极改革监管模式，不断优化营商环境，自然能赢得舆论喝彩，监管部门这一步走对了。