腌制红膏蟹前对螃蟹进行清洗。

徐金辉正在腌制红膏蟹。

切好后的红膏咸蟹。

徐金辉在包装腌制后的红膏蟹。

    记 者 陈结生 通讯员 吴大庆 

    余姚市委报道组 劳超杰 文/摄 

    昨天，作为余姚市非物质文化遗产红膏蟹腌制技艺代表性传承人，徐金辉又迎来一年中最忙碌的时候——腌制红膏蟹。

    徐金辉今年60岁，他腌制红膏蟹喜欢用大缸作容器，腌制材料只有粗盐和蟹。徐金辉在竹匾上铺上几大碗盐，然后往里头放梭子蟹，蟹盖朝下，肚子朝上，整齐地码好，一层螃蟹放满后，再撒上一层厚厚的盐，然后继续放螃蟹……腌制的时间长短会根据季节、气温、湿度等因素的不同有所变化。根据徐金辉的经验，冬天腌制需要30小时以上。

    示范完腌制过程，徐金辉从冷库中拿出一只腌制好的蟹，手起刀落，几分钟后，一盘红膏咸蟹就摆上了台面。红膏颜色鲜艳，多了些硬实感和润滑感。吮吸一口蟹壳上肥硕的红膏，稍加咀嚼，咸味中带着鲜美的口感，如果配上米饭，定能大快朵颐。