市民在品尝火锅新品。（受访者供图）

    记者 孙佳丽 通讯员 崔宁

    天寒地冻，以火锅、热饮为代表的“暖经济”升温。“95后”女生遥遥已经把火锅作为外出聚会就餐的首选：“没有什么是一顿火锅解决不了的。”

    记者走访多家火锅店发现，宁波火锅消费市场在升温的同时也在升级。今年以来，各大火锅品牌加速“进化”，在产品、食材、营销、服务等方面开启新一轮竞争。

    时至年末，哪些火锅在唤醒宁波人沸腾的味觉记忆？

    追求氛围感

    热衷于火锅的遥遥，脑子里有本宁波火锅消费地图。最近，她迷上了一种名为市井火锅的业态，时常带着闺蜜，跟着内容平台推荐，打卡新店。

    据了解，市井火锅是分布在城市街巷之中，贴近地方百姓生活、继承地方传统美食特色的一类火锅，原本多“沉寂”于川渝街头，后来凭借独特的氛围感走红，逐渐成为火锅赛道不可忽视的力量，还分化出地摊风、社区风、邻里风等不同风格。

    “去了趟重庆就被‘种草’了。我很喜欢市井火锅店中弥漫的‘市井’味，拍照很出片。我愿意为了氛围感买单。”遥遥说。

    记者翻看了遥遥近期在朋友圈晒出的照片，发现市井火锅店的场景多为怀旧、复古风格，室内装潢不算精致，甚至会特意设计裸露的墙砖，细节布置中总能窥见“80后”“90后”的儿时记忆。

    杨先生今年在鄞州区开了一家市井火锅店。选址的时候，他避开了商场，选择了社区街边的商铺。

    “顾客会发现我精心设计的小细节，并用图文发布在社交平台上。年初开业到现在，我们店的人气在口口相传中逐步升温，现在冬天生意更火了。周末下午4点半开始排队是常事。”杨先生说。

    记者在某团购平台搜索“宁波市井火锅”，发现类似的火锅店有10余家，多数是今年新开业的，主打氛围感与平价，好评率普遍较高。而在某内容平台，相关话题的笔记有上百篇，鲜亮的辣油与怀旧的装饰很搭。

    就要不一样

    好吃，一直是餐饮产品的本质，如今在火锅领域却成了前提。甬城消费者在选择火锅时，已不再满足于“东西好吃”这一项基本原则，他们还要求好看、好玩、可分享。

    这些要求，大多体现在新花样上。

    不久前，江北区一家主打鱼头的火锅店新推出了一款千丝土豆，迅速成为点餐必选。顾客只需花8秒钟，就能烫熟被切成细约3毫米的土豆丝，沾点麻酱吃，十分惬意。

    正在店里涮土豆的市民张先生坦言，火锅店越来越多，口味上却相差无几，“若火锅能时不时出些我没吃过的新品，无论是菜品还是锅底，我都会去尝试一下”。

    除了千丝土豆，部分火锅店推出窗花藕片、瀑布牛肉、辣椒虾滑等新花样后，很快被食客分享在了各类社交平台上。

    宁波有个传统火锅品牌创立已有25年，今年年底首次在锅底上玩出了新花样。推出土鸡汤锅底，吸引不少老顾客的目光。

    “宁波有属于自己的火锅饮食文化，常吃的是三鲜暖锅。很多暖锅会用骨头汤作为汤底，食材包括熏鱼、肉丸、蛋饺等。于是，我们推出了这款适合各类人群、各个季节的营养锅底，可以用来喝、涮、煮。”该火锅市场部负责人说。

    比拼性价比

    高性价比，往往更能让消费者心甘情愿买单。

    夕阳西下，忙碌了一天的摄影师阿文和团队小伙伴迎来收工时刻。行至海曙区石碶街道一家牛味火锅店门口，天已经黑了，店里坐满了人，食物的香味扑鼻而来。

    “这是火了好几年的网红店啊！”阿文挤进点菜区，筋、油、肉分明的手切牛肉、牛肉丸子、胸口油等层层叠叠，店家细心地标明了肉的部位、吃法及价格。

    “我们5个人，人均200元出头，乍一听有点小贵，但夹起一筷子牛肉放在嘴里时，我就知道值了！”阿文笑着说，随后大快朵颐。

    对宁波消费者而言，高性价比不等于低价，而是意味着“值得”二字。食材品质、菜品分量、菜品特色等均是决定性价比高低的重要因素。

    时琛喜欢在火锅里涮蔬菜，相较于常见的生菜、豆苗、上海青、娃娃菜等大众款，她更偏爱街边火锅店里才能见到的“田间野味”。

    养生猪肚鸡火锅便是她的心头好之一。

    “店就开在老小区边上，鸡枞菌、菊花脑、羊肚菌、牛肝菌、枸杞叶、松茸等是店里的特色。点个猪肚鸡锅底，先喝汤，再吃猪肚和鸡肉，之后将各种蔬菜、菌菇丢进锅里，别提有多鲜了。冬日里的满足感由此而生。”账单上数字并不小，但时琛说，“能暖到我心坎里的火锅，才有真正的高性价比。”