油焖雷笋。（何腾涛 摄）

    记 者 陈章升

    通讯员 赵雪雁 邬怡灵 景士杰

    唤醒春天的“味蕾”，奉化区溪口镇新建村村民江伟东从㸆制一锅油焖雷笋开始。

    这几天，江伟东一家全员出动：去竹林挖笋，回来后围坐在院子里，剥笋壳、去老根、洗笋、切笋、生火、㸆笋。路过他家时，人们能闻到油焖笋的香味。

    “我们现在㸆的是‘大地雷笋’，也是奉化雷笋‘大家庭’中的一员。”江伟东指着锅中香气四溢的油焖笋说，近段时间，“雷笋宝宝”在春雨的滋润下，陆续破土而出、向上拔节，村民也拉开㸆制油焖笋的大幕。

    奉化是雷笋主产地之一，雷笋栽培面积超过4万亩。奉化雷笋肉质厚实且松脆，味鲜带甘甜。近10年来，当地笋农除了栽培好自然状态下成熟的“大地雷笋’，还培育出品质上乘的“砻糠雷笋”，借助新品种、新技术加快推动雷笋全产业链发展。其间，溪口雷笋跻身“农产品地理标志产品”行列，溪口镇被中国林学会命名为“中国雷笋之乡”。

    每年清明前后，㸆制油焖笋是奉化笋农的“保留节目”。“酱香浓郁、鲜香可口的油焖雷笋不仅是餐桌上的‘压饭榔头’，也是奉化人舌尖上的乡愁。”溪口镇农办主任王泽卿说，雷笋可用来炖肉、煲汤，油焖是大家常用的烹饪方法。

    除了自己食用、馈赠亲友，奉化笋农还将加工包装好的油焖笋销往全国各地。近年来，该区银龙竹笋专业合作社依托当地丰富的雷笋资源，建成“鲜笋热泵烘干”“油焖笋加工”“羊尾笋加工”等智能化生产流水线，每小时可包装2400瓶油焖笋。

    “古法㸆制工艺加上现代化生产线，使油焖笋保留传统风味，质量有保障，‘走’得更远。”该合作社理事长虞如坤说，目前，社员们加工销售雷笋、毛笋等农产品的年收入超过2300万元，“我们还与国内高校、电商平台合作拓宽产品销售渠道，助力笋农增收致富，进一步打响‘奉化油焖笋’品牌。”

    据了解，奉化每年生产的油焖笋超过3500万瓶，成了山区农户的重要收入来源。