□仇赤斌

　　儿时的田间地头多的是泥鳅、黄鳝、田螺等活物，捕捉它们，既为打牙祭，又有无限的乐趣。

　　泥鳅在水里会打滚，把水搅浑后趁机逃脱。所以只能慢慢靠近，用双手放入水中，慢慢合拢，泥鳅身上有黏液很滑，就是快到手了也时常会溜走。泥鳅的视觉差，但触觉、味觉极灵敏，所以很不容易抓到。

　　那时的沟渠都是泥土，如果水沟中的水很多，最好两人合作，一人用土箕放置在一头，浸在水中；另一人用扫帚从另一头搅动水，把泥鳅赶过来，会合时立即提起土箕。运气好，土箕里除了泥鳅，还会有黄鳝和小鱼，当然偶尔也会有“惊喜”———一条水蛇。

　　如果沟里没水，那就直接翻泥。遇到水沟里水不多，就在两头筑起泥坝，用盆子舀干水。泥鳅会钻进泥里，没关系，逐段翻泥就行，一般每次都会有收获。

　　上世纪８０年代初，村里还有很多水牛，遇到用水牛拉着铁犁耕地时，跟在后面捡就可以了。黑黝黝的土地被犁开后，很多泥鳅就翻滚着、跳跃着出现了，它们想再次钻到泥里，但是没有了水，又能往哪里跑？这时很多白鹭、牛背鹭、燕子，也会来凑热闹，为了吃也不怎么怕人了。后来用拖拉机耕水田了，泥鳅就不好抓了。

　　小河也是泥鳅的生存空间，也有办法捕捉。在筲箕上放点饭粒，压块石头沉在水中，过十几分钟后用绳子快速提起，筲箕里会有几条泥鳅———这是碰运气的方法。

　　有时抓到的泥鳅没几条，就放到天水缸里，扔几颗饭粒和菜叶，抓些小蝌蚪和蚯蚓回来喂，养着。泥鳅会吃水中游动的跟头虫，长大后才知道这是蚊子的幼虫，也叫孑孓。放养时间长了，泥鳅的颜色会慢慢变浅，老黄泥鳅也是如此。

　　抓泥鳅当然是为了吃，这可是乡间的美味，人称“天上斑鸠，地上泥鳅”。先要除去泥鳅身上的黏液，把它们扔到草木灰堆中，跳跃几下后它们的身上都是灰了，再抓起来就不粘了。剪除泥鳅的头和内脏时，家里的鸡早就围过来了。鸡最喜欢吃这些东西了，第二天会发现鸡下的蛋特别大。

　　煎炸的泥鳅表皮香脆、内里嫩滑，是下酒的好菜。家常的做法以红烧居多，葱姜蒜、料酒和老抽都要放。泥鳅豆腐汤，是把泥鳅煎后和豆腐同煮，味道鲜美。还有一道“泥鳅钻豆腐”的做法比较独特：砂锅里装好高汤，放入整块豆腐和养干净的活泥鳅，加盖慢炖，随着热气的逼入，无处可逃的泥鳅只好钻到稍冷的豆腐中，最后都烂熟在锅里了。此菜鲜嫩可口，兼具食补功效，堪称一绝。

　　泥鳅是很常见的平价鱼，却有“水中人参”的美称，它脂肪成分低，胆固醇更少，是高蛋白低脂肪食品。中医认为它味甘性平，具补中益气、益肾助阳、祛湿止泻等功效，称得上是物美价廉的乡间美味。