宁波市肉禽蛋市场设立了冷鲜鸡批发点。 记者 徐佳伟 摄

禽产品追溯脚环标志

　　□记者 朱一丹 实习生 徐梦姣

　　“根据省里的统一部署，７月１日以后宁波主城区肯定也要永久性关闭活禽交易市场。关于具体的活禽定点屠宰相关方案，现在已经上报市里正待审批。”市贸易局蔬菜副食品处相关负责人对记者表示。

　　而随着这一日期日渐临近，目前宁波市区菜市场、超市和肉禽蛋批发市场，也纷纷开始着手配置相关屠宰、冷链设备，一场禽产品供应模式变革正在悄然展开。

　　菜市场：今后或将配备冰箱冷柜

　　昨天下午，记者在江东区华严菜市场看到，原先活禽交易区里用来装活禽的铁笼子已不见踪影，现场堆满杂物，显得十分凌乱冷清。

　　记者随后在肉类销售区转了一圈看到，有3家摊位在销售冷冻鸡和冷鲜鸡，不过案板上放着的数量都不多，“现在都要宰杀好才能拿出来卖，每天来买的人也不多，我们摊位上也没有保鲜柜，所以不敢多进货。”摊主告诉记者。

　　江东区张斌桥菜市场一位姓邵的负责人告诉记者，现在市场方面正在考虑将来在禽产品销售摊位上配备冰箱或冷柜，以保证在售禽产品的新鲜度。“不过，具体怎么做还要等市里有关部门的通知，看看是不是有统一标准，然后再进行相应改造和设施配备。”该负责人称。

　　超市：与专业屠宰、分割供应商合作

　　超市里一向销售的就是冷鲜鸡、冷冻鸡，不过当冷鲜禽产品即将成为甬城主城区禽产品消费主力时，超市方面也在加紧做准备，保证冷鲜禽产品的供应量。

　　记者昨天在海曙区一家超市内看到，铺满碎冰的货柜上堆放着分割好的冷鲜鸡翅、鸡腿等，在一旁的冰柜里还有整只的冷冻鸡出售。

　　“现在冷鲜禽产品日销售额大概有三四千元，但比起过去，还是能看出有小幅增加，说明有的消费者开始改变消费观念，逐渐接受冷鲜禽产品。”该超市一位工作人员告诉记者。

　　一家生鲜超市负责人告诉记者，自己目前计划了两种方案。“一个是由专业供应商屠宰、分割好禽产品，然后通过冷链车运输到各门店，但要找合适的供应商比较困难；另一个方案是由农场屠宰好之后，将整只冷鲜鸡运输到我们的肉禽分割中心，分割完后再运到各门店，我现在就正在找合适建分割中心的场地。”

　　批发市场：建杀白流水线和冷库

　　宁波市肉禽蛋批发市场负责人范伟生这几天忙得不可开交。自从得知今后主城区将不能再销售活禽，改为活禽定点屠宰、冷鲜上市后，他就开始忙着到处与商家联系，准备杀白流水线、预冷机等硬件设备的配置。 

　　“前天我们刚和一家外地企业签下合同，确定了将引进一条杀白流水线，同时配备螺旋预冷机。”范伟生告诉记者，这条流水线投入使用后，每小时可以屠宰５００羽鸡、鸭、鹅等活禽。“从流水线上下来的活禽胴体温度在三四十摄氏度，所以在分割前要经过冷却，以达到脱酸、排毒的目的，在完成冷却后，由工人手工开膛、分割。”据了解，该流水线运输、安装需要两个月左右，预计到４月底可以投入使用。 

　　“从批发市场近期交易记录来看，虽然冷鲜鸡销量远远不及以前的活禽销量，但相比去年，目前冷鲜鸡销量已经出现略微上涨，一天平均能卖６０００多只。随着将来主城区实行冷鲜鸡销售，市场对冷鲜鸡需求量肯定要大大增加，所以我们要做好相应的冷链配套。”范伟生告诉记者，市场里为此新建了一排冷冻库。“新建冷库差不多能容纳６００吨禽产品，加上市场里原先建的冷库，一共能容纳２０００多吨，足够使用了。”除此之外，范伟生也表示，将根据需求，配备２０辆左右用来运输冷鲜鸡、冷冻鸡的冷链车。

　　资 料

　　冷冻鸡肉与冷鲜鸡肉的区别

　　不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了，记者昨天采访市肉禽蛋批发市场负责人了解到，冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理，使胴体温度降为０－４摄氏度，并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。 

　　冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下３０摄氏度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下６摄氏度的冻鸡肉。  

　　两者的差异在于：  

　　一、营养价值：冷鲜鸡肉没有经过冻结，不会形成养分的丢失，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失，且解冻后养分也不易被吸收。  

　　二、新鲜程度：冷鲜鸡肉在０－４摄氏度温度下，可以有１０天左右的保质期，其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存，食用时的新鲜度降低。  

　　三、外观肉质：冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽，肌红蛋白不会褐变，肉质柔软；冷冻鸡肉肉质干硬，香味淡。 

　　措 施

　　销售前套上追溯脚环

　　除了新建杀白流水线和冷库之外，范伟生告诉记者，将来冷鲜鸡出场进入销售终端前，市场工作人员还要给它配上一个记录其详细信息的追溯脚环。

　　范伟生昨天特意向记者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面，印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“Ｒ．Ｏ．Ｄ”字样，正中还有一只小猪图案，在脚环另一面，有一个二维码，记者用手机扫描二维码后，显示溯源系统网页，在“生产过程”目录下，防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。

　　“将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡，都会配有独一无二的二维码脚环，消费者在市场上买鸡时，扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使出现问题，也可以及时追溯。”范伟生称。

　　难 题

　　确保冷鲜禽产品的新鲜度难

　　冷鲜鸡推广势在必行，不过其中也仍有一系列难题亟待解决。

　　其中，最关键的是如何保障上市销售冷鲜鸡的新鲜度，打消市民在消费冷鲜禽产品时的顾虑。

　　对此，范伟生告诉记者，为了让市民放心消费，市场对进场屠宰的活禽都要索证索票，确保是正规途径来源，同时，农业、工商等有关部门驻场人员将对活禽进行检验检疫，合格的活禽才能进场屠宰，而病鸡、死鸡将由市场内的无害化处理中心集中处理掉。另外，新添加的二维码脚环也为追溯禽产品质量安全多了一道保障。

　　除此之外，范伟生也对记者透露，计划在菜市场、超市内设立专柜，销售标有“肉禽蛋批发市场”注册商标的冷鲜禽产品。“对一些经过筛选、品质较好的禽产品，加以市场专门的注册商标，以市场名义进行销售，这样市民在挑选时可以更加放心。”

　　而对于超市、菜市场来说，配备、运行冷链设备的各项费用也是一个不小的问题。而在记者走访中，也有超市、菜市场负责人表示，现在找冷库和分割中心场地，这些都要投入资金，而将来每天各门店都要使用制冰机，开启冷库，以此来对禽产品保鲜，这其中的电费、水费也是一笔不小的开销。

　　对此，记者昨天特意采访了市贸易局蔬副处有关负责人，该负责人表示，具体的活禽定点屠宰方案，冷链销售、运输办法以及政府扶持政策等，已上报市里等待审批，尚不能确定。