□陈性根

　　青团既香又糯，也称“青麦果”，虽然味道可口，但一般一年只能吃一两次，青团也是清明祭祀祖先的主要供品。青是做青团的主要原料，青和艾草是同胞兄弟，都是菊科艾属，多年生草本植物，青性温味苦，有止血养血之功能。青和艾草的枝叶形状相似，青叶下面是绿色，茎是红色，而艾草叶子下面是白茸茸，茎也是白茸茸的，苦涩味更浓。清明临近，浙江一带农户采来青做青团，既是祭祀的佳品，又是适时的点心。

　　老底子做青团，清明未到，农村家家户户到田野、河边或山边采青，自己包青团。青生长在田边或山脚边的草丛中，一簇簇一丛丛的，一般采青嫩叶，不连根拔，因为有“吃食勿留种，饿煞没人拥”的古训，留根以后可再来采。采回来后先把青择净，用清水冼干净后再用热水汆一汆，捞起用冷水一漂，反复搓搓揉揉去掉苦水，再切碎拌和事先浸好的粳米﹙掺和一定比例的糯米﹚，多余的青晒干下次再用。

　　拌均匀后，加入适量的水用石磨磨粉，绿油油的粉浆流入磨嘴，流进洋粉袋里，磨好后把洋粉袋口扎牢，放到草灰堆里抽干水分。第二天把抽干后的绿粉挖成一小块一小块的上蒸笼，蒸熟后就变成青青软软糯糯的团粉，悠悠清香扑鼻而来，冷却后即可做青团。

　　青团馅咸甜有别，甜的有黄豆粉白糖馅、芝麻白糖馅，将蒸熟后的绿粉捏窝窝头似的，嵌入甜的馅子，搓圆后再揿圆饼状，如翡翠似的青团就诞生了，吃起来清香可口、甜而不腻。咸的有荠菜炒笋丝、笋丝炒肉丁馅的，做成饺子形，边上捏成花边，咬一口清香入味，咸中透鲜，满口生津。

　　青团由野生青做成，不加任何添加剂，是名副其实的绿色食品。