奉化尚田鳗笋

　　□记者 朱一丹 鲁威 实习生 徐梦姣 文/摄

　　“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”俗话说“尝鲜无不道春笋”，每到春季，宁波人的食谱上，总是少不了那么几道和笋有关的菜肴，油焖笋、笋炒咸菜、毛笋烤肉……

　　记者近日在市区走访了解到，眼下清明前后，笋的肉质鲜嫩，口感清香纯正，而且价格也回落到低点，正是吃春笋的最佳时期。不少市民不但买来春笋鲜食，还不忘老宁波的传统习俗———晒笋干。

　　走市场：毛笋、雷笋价格跌至低点 乌笋开始接档

　　昨天下午，记者在华严菜市场及附近的一些蔬菜店里看到，现在上市的春笋主要品种有三四种，其中销售最多的，还是毛笋和雷笋。

　　记者向一位蔬菜经营户打听了解到，清明前后，市场上毛笋、雷笋的上市量达到一个高峰，随着供应量大增，其价格也“跳水”至低点。

　　“现在卖相中等的毛笋每公斤零售价基本上在８元左右，比上市初期足足便宜了近三分之二。雷笋的价格也跌得厉害，前两个月刚上市时每公斤要４０多元，现在只要８元／公斤，有时候打特价，６元／公斤也能买到。”该蔬菜经营户告诉记者，由于价格实惠，而且清明前后毛笋口感又最鲜嫩，因此有不少市民都是大量采购毛笋，买回去后自己做笋干，有的一买就是上百斤。“就我这个摊位上，清明时每天能卖出３００多公斤毛笋，雷笋也能卖出个１００多公斤。”

　　而除了毛笋、雷笋之外，现在相当旺销的还有乌笋。记者在华严菜市场的几家卖笋摊位上看到，笋株粗大如拇指的乌笋近期也已经接档上市。由于是赶鲜上市，目前乌笋的零售价格仍然偏高，没有剥壳的乌笋要１６元／公斤，剥好的要２４元／公斤。

　　据了解，乌笋属于野山笋的一种，由于上市早，口感也好，非常受宁波市民的喜爱，人们将买来的乌笋剥壳并拍裂成扁形，切成４厘米小段后做成“脚骨笋”油焖食用，同时，民间还有“三月乌笋烤肉香”的说法。

　　聊习俗：清明前后晒笋干 立夏吃“脚骨笋”

　　宁波人与春笋的渊源远不止鲜食这么简单，每到清明前后，家家户户还会忙着“晒笋干”。人们把买来的毛笋剥好、洗净，切成薄片，用水加盐煮熟后，和梅干菜一起拿到太阳底下去暴晒。当路过社区弄堂时，经常可以看到路边晒着一竹匾一竹匾的笋干菜，成了春季甬城一道独特的风景。

　　据了解，晒笋干原来是笋农在无奈之下的一种选择。到了清明前后，春笋争相上市，笋价落到低点，笋农不舍得将春笋贱卖，只好把鲜笋晒干，以此来延长保质期。而这一习俗宁波代代相传。晒好的笋干，吃起来咸滋滋，非常有嚼头。尤其是到了夏季，大汗淋漓时用笋干菜泡汤喝，既可以解渴提神，又可补充体内盐分，远胜于任何饮料，因此老宁波人有句口头禅：“三天不喝干菜汤，脚骨酸汪汪。”

　　除此之外，老宁波人还有个与笋有关的习俗，那就是立夏吃“脚骨笋”。到了立夏前后，随着农忙开始，人们希望“脚骨健”，因此吃“脚骨笋”也成了民间祈求健康的一种借代。

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　　宁波地产食用笋有30多种

　　笋一年四季都有，为什么现在上市的竹笋叫毛笋？

　　弄明白这个问题前，先要了解竹笋的分类。

　　“竹笋的种类繁多，有八九十种。宁波地区分布着５０多种，其中有３０多种竹笋可以食用。”市林业局林特产业处高级工程师陆志敏介绍。

　　按照季节来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，冬笋的生长时间从头年１２月到春节前；立春到次年５月生长的笋叫春笋，毛笋是春笋的一种，奉化、鄞州等地将毛笋称为“黄泥拱”，形容的就是毛笋破土而出的样子；接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年５月到１０月，鞭笋是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。陆志敏告诉记者，每年３月至５月大量春笋破土而出，是一年中挖笋的季节。宁波市面上最长见的春笋有雷笋、毛笋、鳗笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋等。

　　雷笋：雷竹地里长出来的笋，除鲜食也可制成羊尾笋干。不过，现在春节前也能吃到雷笋，利用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，使得雷笋提前上市。

　　毛笋：２月底至４月采挖上市的笋，毛笋壳上有黄色绒毛，个头高底部大。

　　鳗笋：鳗笋的笋尖像鳗鱼尾巴。４月底５月初开挖，时间约１个月，除鲜食外，还可制成咸菜笋等农副产品。

　　龙须笋：羊尾笋干是阿拉宁波著名的土特产，精选优质鲜嫩的龙须竹笋为原料，以传统工艺加工烤煮而成，至今已有数百年的生产历史。

　　箭笋：形如箭，笋株似筷子，多长在山脚和坡顶。

　　乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。

　　笔头笋：笋头像毛笔一样，是一种野竹笋，不过现在也有少量人工种植。