梁弄大糕 （图片由网友“日青多肉园ＧＲＥＥＮＤＡＹ”提供）

　　□记者 梅薇

　　随着《舌尖上的中国》第二季的热播，微博上近日发起了一条“帮家乡美食上头条”的话题。这个话题瞬间激发了“吃货们”的味觉记忆，纷纷推荐家乡美食。人民日报官方微博根据各地网友的推荐，整理出了一份“美食地图”，宁波的“梁弄大糕”和“十八斩”榜上有名。

　　上榜两美食一个传统一个新式

　　记者发现，这份“美食地图”图文并茂，难怪有网友甜蜜地埋怨：“还让不让人好好地减肥？”

　　此次与“梁弄大糕”、“十八斩”同时上榜的，还有河北的驴肉火烧、四川德阳的哑巴兔、四川宜宾的宜宾燃面、广东客家包菜粄、江西赣州的宁都肉丸等。

　　记者了解到，“十八斩”咸蟹其实并不是宁波的传统美食，“它是一种改良过的咸蟹吃法。”宁波市餐饮业与烹饪协会的余老师在接受记者采访时表示。

　　“传统咸蟹由梭子蟹腌制而成，而‘十八斩’则是先将蟹斩成块，再浇上料汁。”余老师告诉记者，“十八斩”咸蟹做得成功与否，最关键的一步就是料汁的调配，“做得好吃的‘十八斩’，那是酱汁鲜美回味无穷，蟹肉透明入口即化。”

　　而此次上榜的另一种宁波美食“梁弄大糕”则是余姚梁弄镇的传统糕点，其制作技艺于２０１２年被列入宁波非物质文化遗产名录。据非遗传承人梅柏桥介绍，梁弄大糕在当地已有近３００年的历史。

　　“梁弄大糕”散发着浓厚的民俗气息

　　事实上，上榜的“梁弄大糕”来自网友“日青多肉园ＧＲＥＥＮＤＡＹ”的推荐。“日青多肉园ＧＲＥＥＮＤＡＹ”是地地道道的余姚人，他推荐“梁弄大糕”的理由是：“前些年，有个法国朋友来余姚，很多东西他都吃不惯，唯独对梁弄大糕情有独钟，一口气吃了好几块，还连夸好吃。”

　　“日青多肉园ＧＲＥＥＮＤＡＹ”自己也很喜欢吃“梁弄大糕”，“一口咬下去，那种甜、香、糯的味道，直抵心肺。最重要的是，它口感松软、甜而不腻。”每隔一段时间，“日青多肉园ＧＲＥＥＮＤＡＹ”都会买上一些“梁弄大糕”，“家里的老人、小孩都爱吃。”

　　“梁弄大糕散发着浓厚的民俗气息，文化含量比较高。”余姚非遗中心办公室工作人员沈信标在接受记者采访时表示，在梁弄，每逢端午时节，已订婚但还未结婚的“毛脚女婿”必须挑大糕到丈人家去，这样的风俗习惯一直沿用至今。

　　“‘毛脚女婿’挑的大糕少则几十箱，多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友，一来表示‘名花有主’，二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚后的第一个端午节，就轮到女方挑大糕到男方家了。”沈信标表示。

　　“梁弄大糕”制作技艺世代传承

　　如今的余姚梁弄镇，依然有数家梁弄大糕店。制作大糕的手工技艺，是梁弄古镇的独创，而这样的一种技艺，一般是世代相传。

　　梅柏桥是梁弄大糕的第四代传人。他告诉记者，梁弄大糕的制作过程包括筛粉、雕空、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等八个步骤。整个过程相当的讲究，来不得半点疏忽。

　　梅柏桥制作梁弄大糕已有２０个年头。这些年，他越发地忙了起来，“一年３６５天，几乎天天不得空。”

　　事实上，两年前，梅柏桥家的梁弄大糕曾上过央视的《消费主张》，这一传统糕点顿时“红火”了，“很多顾客专程从杭州、上海等地赶来，就为一尝咱家的大糕。” 

　　梅柏桥的儿子２２岁了，正在上大学，梅柏桥颇有点自豪地表示：“他已经出师了。”但至于儿子今后是否会捧起制作“梁弄大糕”这个饭碗，这并不是他最关心的，“儿子会做大糕，最起码，这门技艺不会失传了。”