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许多村民还流行自家腌制雪里蕻咸齑,在大宅院里晒雪里蕻菜。 |
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清早,菜农们就在菜地里忙着收割雪里蕻,平均每人一天要割菜近万斤。 |
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七石缸里“踔咸齑”,传统人工脚踏式雪菜腌制法。 |
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刚割去的菜地也不空着,撒下有机肥,接下去种下第二茬雪里蕻菜秧。 |
时下,又到雪里蕻收割、腌制季节。记者在鄞州邱隘、东吴一带乡村见到,菜农们正忙着收割雪里蕻、腌制今冬第一茬雪里蕻咸菜。 咸齑,即咸菜。它味美价廉,主要原料———雪里蕻(雪菜),鄞东土地肥沃,雨水充沛,利于种植雪里蕻鲜菜。在冬春两季,选用新鲜雪里蕻菜,经过加工腌制而成咸齑,是鄞州四乡的传统特产,尤以邱隘地区腌制的咸齑最为著名。 老底子宁波人有“三日不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”、“家有咸齑,不吃淡饭”、“蔬菜三分粮,咸齑当长羹”、“咸齑炒炒,冷饭咬咬”等,既道出了咸齑在宁波人餐桌上的地位,也反映出宁波人生活的勤俭节约,是地方文化的一种体现。 除了清淡的咸齑汤,还有咸齑炒肉丝、咸齑肉丝汤、咸齑炒乌贼、咸齑大黄鱼、咸齑洋芋艿汤、咸齑年糕汤、咸齑炒豆瓣,各种咸齑佳肴的鲜爽口感是宁波人特有的味觉记忆。 记者 龚国荣 通讯员 陈科峰
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