市区一家菜场，店家销售自己制作的香肠。 　　记者 唐严 摄

　　□记者 彭莹 通讯员 周哲 荚德安

　　冬季的天亮得有些晚，早上６点钟仍然觉得暗。市民杨大爷却起了个大早，早早地在菜场里灌香肠的摊位前等候了，可是有人比他还早，在他前面早已排了好几个人。

　　入冬之后，越来越多的宁波人开始准备过年的食材，晒鳗鱼、腌咸蟹、灌香肠。出太阳的天气，走在小区里，随处都能看到挂在阳台上或者路边树上的一串串香肠。

　　现场灌香肠排起了长队

　　昨日上午９点多，记者来到鄞州区联心菜场的一家香肠加工摊位，一开始以为加工香肠的人不多，因为站在一旁等候的也就四五个人，再仔细一问，原来很多人都已经提前一天预订好了。

　　排在队伍最前面的张阿姨说，“好多人已经提前一天就跟老板打过招呼预订了，我虽然来得早，还得再等等呢。”张阿姨告诉记者，她从前年开始，每年都会灌一些香肠，“最起初我们小区那幢门楼里，就我家晒香肠，如今楼上楼下都在晒，家里人都喜欢吃，晒干了晾在阳台上，可以吃到正月底。”

　　记者看了一下老板正在准备的那些猪肉，大多数在１０斤左右，不时还有市民过来询问有没有加工好。正在排队的张先生告诉记者，前两天过来的时候，正赶上有个人一口气要做一千斤，想想要等很久，就回去了，今天很冷，他想灌香肠的人应该不多，所以一大早就赶来了。

　　而在鄞州区四明中路上的几个小区里，记者看到阳台上十有二三挂着肉肠、鳗鱼等。看着阳台上的这些香肠，简直就能闻到年味。 

　　年末将近店家从早忙到晚

　　联心菜场内的香肠加工摊位不大，老板一刻不停地忙碌着：给肉去皮；打肉丝；加上糖、盐、白酒、味精，再放上一点点葡萄糖；搅拌之后，放进灌肠的机器里；套上肠衣之后，一节一节的香肠就新鲜“出炉”了。全包价，一斤香肠１７元。

　　“每年过年前几个月是最忙的时候，有时候一天要加工上千斤猪肉，家里人也都来帮忙了。”老板告诉记者。

　　如今，一年到头各大超市都有现成香肠出售，但是年前自制香肠却越来越受到市民的偏爱。“最主要的还是自己亲眼看着灌制更放心，而且现场灌也省心，年末近了，老底子的年味还是要有的。”杨大爷的话道出了不少市民的心声。

　　有些香肠还要漂洋过海

　　在现场的采访中，记者发现，一些现场灌制的香肠，还要漂洋过海。

　　同样在联心菜场定做香肠的陈阿姨就告诉记者，她每年春节前来这里加工香肠，已经是保持三年的习惯了，“我儿子虽然去美国生活了，但还是怀念宁波的年味，每年年底肯定都要我寄好多过去。”

　　不过记者随后采访了宁波检验检疫局的专家，他说，不少国家并不允许肉类制品邮寄或者携带入境。

　　“根据我国质检总局的规定，生或熟的肉以及相关制品、蛋类、奶类、燕窝的初加工品等，在禁止携带和邮寄的名录之内。这意味着国外的肉肠是肯定不能入境中国的。而很多国家同样明令禁止肉肠入境，包括澳大利亚等国家，市民最好在邮寄之前了解境外的相关规定。”宁波检验检疫局机场办的相关人士说。

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　　灌好的香肠最好晒几天

　　事实上，一些市民也会选择自己灌香肠，记者在采访中，询问了多位颇富经验的“灌肠”高手，向他们请教了关于灌香肠的几个问题。

　　用什么猪肉最好？猪前腿和猪身相连的夹子肉灌的香肠口味最柔和。夹子肉的肥瘦比例为３：７。如果瘦肉太多，吃起来会太硬。 

　　香肠应该什么时候吃？灌制好后放在露天通风处，晒３－５天（气温不得高于２０℃，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透。晒好后，移至背阴通风处晾７－１０天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾得干些）。