月湖畔宋代酒务遗址考古发掘现场

月湖畔出土的“韩瓶”

　　主讲人 朱道初

　　毕业于杭州大学中文系，长期从事教育工作，为浙江省特级教师。喜好文史，笔耕不辍，撰写散文、随笔、论文等多篇，有个人专著七部，由浙江教育出版社等出版。

　　明州有好山好水，也有好酒，若干种本地酒登上了名酒典籍，如《名酒记》说：“酒出明州者，曰金波酒”。《曲洧济闻》也说：“甬上名酒曰‘金波’。”其他典籍则称：“甬上之酒，一为‘十洲春’，一为‘玉醅’，岁岁进奉。”著名的月湖双鱼酒，是明州士民喜欢的品牌酒。北宋舒亶《四明杂诗·注》说：“俗重双鱼酒”，意思是明州百姓钟情于双鱼酒，据传它也是贡酒之一。另有“安晚酒”、“三白酒”等，也颇有名气。至于甬人喜欢的“它泉酒”，得名于四明山的它山泉，宋代以来，明州多家酒坊所酿造的酒，都标榜自己是正宗的“它泉酒”。

　　悠久的酿酒历史

　　河姆渡遗址考古发掘有残留锅巴及陶器制品等古代遗物，有人据此推测，那时很可能就有酿酒之事。酒的基本原料是稻谷、麦黍等粮食或者水果，一旦先民有意无意地觉察到其中的发酵过程，就会慢慢获得酿酒的技术。

　　此后，文献记载的饮酒仪式也就随之频繁出现。春秋末年，越国文种率群臣送勾践向吴国入臣，君臣在浙水之畔离别，文种代表留守臣民致祝词：“臣请薄脯，酒行二觞”，并且“觞酒二升”。行觞是指向勾践敬酒。虽然分别地点并非甬上，但据《甬上耆旧诗》所载，文种“仕越后定居于甬，卒葬于文（汶）溪”，他在甬上也会有行觞之举。

　　盛唐时期，“四明狂客”贺知章嗜酒，在四明山留有贺公钓台等遗迹，晚年筑室于四明山鹿亭、樊榭，其《题袁氏别业》诗写道：“主人不相识，偶坐为林泉。莫漫愁沽酒，囊中自有钱。”可见即使在山区，其时也已经有沽酒的酒肆，可见此时宁波酒业的盛况。

　　黄宗羲《四明山志》有段文字记载唐代酒商王可交在明州酿酒的故事，很让人寻味：王可交是江苏昆山人，平日以耕钓为业，咸通十年（８６９），他乘渔船入长江，不料遇到一群怪异的道士，无意中向他们学得了“法术”，随后带着妻子儿女来四明山落户。一晃二十多年过去了，王可交来到明州，看到这里很繁华，就在街上开店卖药售酒，他宣传说：我的药方是“悬壶济世”的壶公亲自传授，祛病很快；我酿酒技术是余杭神仙阿母传下来的，喝了会酣睡。因此他卖药售酒的生意十分红火，明州大街小巷都称他为“王仙人”，说“王仙人药、酒，世间不及！”到了宋朝，宁波仍传有王可交酿酒的技艺，有诗写道：“王仙人，法可问”，到了明代，有人自称他自己就是王可交，从唐朝一直活到了现在———那当然是冒牌货了。

　　月湖“郡酒务”：北宋官方酒务机构

　　晚唐诗人陆龟蒙有“初呈酒务求专判”的诗句，说明酒务这个官营酿酒、卖酒和征收酒税的中心已经存在，但当时明州还没有。南宋《宝庆四明志》说：明州酒务建设在北宋真宗天禧五年（１０２１），名称为“都酒务”，也就是“郡酒务”。郡酒务地址在月湖北面，当时知府钱公辅为了改善月湖一带水利，曾修筑一条湖堤，名叫偃月堤，该堤即建在郡酒务北面，据全祖望考证，它应在“碧沚之后”。

　　北宋舒亶《西湖（即月湖）记》说：郡酒务设在红莲阁的北面，红莲阁是稍早太常博士、通判明州的章郇在北宋大中祥符间（１００８－１０１６）所建，其人后任丞相多年，他所建的红梅阁因此成了月湖的名胜古迹。红莲阁在偃月堤之上，明州城中“维舟之地”原在偃月阁下，南宋时才迁移到平桥。据载，从前“郡酒务”酿酒用水，取之于月湖，每天要派壮夫从湖里舀取挑行，既劳累又费事，后来钱公辅在湖里再筑了条堤，聚集月湖清流，并且在堤上面盖了酒楼，下面用辘轳“引而注之”，直接送入酒作坊，这办法很不错，一直沿袭了好几年，比以前要简便省力多了！

　　酒务署旁有“酒务桥”，车来人往，十分热闹。《湖语》称赞道：“（月湖）北有酿泉，其甘如蜜。当时酒务，于此焉设。麯车沉沉，双鱼最洌。贡之天子，御尊所列。”这里所说的酿泉，与舒亶《西湖记》所述的湖中被隔开的水面似相重合，有可能是地下泉沟通了四明山源头水的缘故。

　　“一郡之政观于酒”，酒务的重要性不可低估。据统计，北宋后期，全国酒务多达１８６１个。设立酒务主要是为了增加国家财政的收入。北宋一些有眼光的官僚大都力促发展酒务。王安石在任江东提刑官巡视江西饶州时，下车伊始，先认真检查该州酒务。之前他曾任鄞县县令，拥有抓酒务的经验。南宋吴潜任明州知府兼沿海制置大使时，明州城内外、各县有醅酒东库、香泉８库等。据统计，南宋宝庆三年，朝廷向明州征收到的酒税收入达６６万贯，酿酒带动制醋，醋业税收也有大笔收入。

　　当时月湖郡酒务拥有两个酒库，一个在“钱公堤”（即钱公辅所修的湖堤）上，其中藏酒的特色是“丰且润”；另一个在“韩公泉”（韩公即韩仲通，曾任户部尚书、明州知府，他在任上疏浚过酿泉），其中藏酒特色是“洌以隽”。湖上景色诱人，酒楼客商不绝，使明州呈现了繁荣的局面。但是曾几何时，由于法度渐渐混乱，下属酒店不景气，酿酒所用的水也变得浑浊，酒务因此逐步沦落。原祭酒葛确庵隐退后居住月湖，其家酿的“三白酒”深受友朋欢迎，酿酒剂方也泄露于世，因此蜚声一时，可是在葛氏亡故以后，不知怎么，剂方也渐次失传了。

　　《句余土音·赋钱集贤偃月堤》吟道：“蓬莱几清浅，务圯堤亦薙。但见绿波中，间余白石砌。”郡酒务倒坍后，政府也改由以田亩抽税为主了。  

　　精美的盛酒器皿

　　宁波人盛酒、贮酒的器皿历来很让外省人歆羡，无论酒缸（瓮）、酒埕、酒坛（瓶）大都用上林湖优质陶土烧制而成。缸甕等酒器内外层多涂上釉，其光泽、坚固程度都能上品位。时至今日，散见在寻常百姓老房子里的酒缸仍不少见，不过多数改作了水缸，放在天井里盛接雨水。家用酒坛（瓶）多附有“耳朵”，用绳子串住耳朵后可以提携。

　　上世纪末，月湖畔考古发掘，挖出数以千百计的酒坛（瓶），是宋代酒务的遗物，完好的达四百余只，是上林湖越窑烧制的青瓷制品。据称，这些酒坛（瓶）与世传“韩瓶”（得名于南宋名将韩世忠）接近。韩瓶在苏南及嘉兴一带很多，被弃用的韩瓶堆积起来称为“韩瓶山”。

　　优质的酿酒白药

　　酒务废了以后，宁波酒坊、酒行、酒店仍然很多，只是常因米价腾贵、民生艰难，以致酿酒业容易凋敝。比较起来，明州售酒还不如酒白药名气更大一些。《鄞县通志·博物志》称：本地发酵用的药俗称白药（用糯米或籼米、陈酒曲和辣蓼制成，发酵时生出白色菌丝，并使药曲呈现白色），乃是甬上酿酒业的重要副产品。“即使绍兴酒量多品优，可其所需白药都从甬坊购得。”

　　该志介绍说：宁波白药剂方采用官桂等作料三十二种，配方很严格，除主药必用外，辅药视情况变通。但由于麦曲发酵是当年从北方携入的良法，尤其适宜于批量规模生产，所以白药酿酒多在民间流行。阿拉宁波人之所以钟爱白药酿酒术，或许与种族遗传积习有关。摄影　龚国荣