阮氏早餐店“全家福”。他们身后是小店所获得的各种荣誉（左起第四和第五，分别为张佩兰和丈夫阮裕培）。

墙上的大屏幕实时播放阳光厨房内的场景。

　　□记者 袁志坚

　　周科娜／文

　　周科娜／摄

　　整洁明亮的小店内，大屏幕上实时播放着“阳光厨房”内的场景：厨师们身着白大褂，戴着厨师帽和一次性口罩制作面点。俨然如星级酒店般“高大上”的阮氏早餐店，位于江北西草马路上。

　　浮石社区的居民熟悉这家小店。阮裕培和张佩兰夫妇经营这家早餐店已有１９个年头。张佩兰说：“隔壁邻舍都欢喜来吃，照顾我们很多了。”

　　连奉化、慈溪、江东都有人找到张佩兰，想加盟阮氏早餐店。慕名来尝鲜的徐女士说：“要是我们小区附近有这么一家店，那真是既吃得方便，又吃得放心，还吃得美味。”

　　１９年良心经营赢得口碑

　　１９年前，４４岁的张佩兰从市木材实业公司下岗，在自家楼下的江北西草马路边，借钱开了这家６０余平方米的早餐店。“当时我对早餐经营一无所知，我设想的就是做给家里人吃一样，干净卫生。”凭着这份执着和用心，阮氏夫妇的早餐店生意一直红火。

　　每天清早４点，阮氏夫妇就开始忙着煮粥、烧水、揉面。７点多，店内座无虚席，取食窗口排起了十来人的队伍。“就餐人一多，店里五六个员工根本忙不过来！”张佩兰一边将煮好的面条递给顾客，一边说。

　　客人一多，餐具消毒是否成问题？“没有问题！”张佩兰信心满满地说：“我们采用蒸汽消毒法，用三个不锈钢大蒸锅蒸煮餐具，能保证每个客人用的餐具都不重复。

　　为了让蒸锅放更多的餐具，张佩兰在蒸锅中放入了定制的钢丝篮，配了两个木拎手。临近中午时，厨师黄贵平开始消毒餐具，在铁丝篮中逐一放入清洗干净的餐盘，一次放了６０个，然后高温蒸汽消毒。筷子、碟子、汤碗，也是这样消毒。  

　　在用玻璃隔开的操作间内，墙壁上贴满了透明保鲜膜。“每天都会更换，让墙面不留油污。”张佩兰介绍。

　　丈夫阮裕培负责食品安全，也负责每天的采购。他说，消费者最担心面粉、肉馅、食用油等原料是否安全。“我们店用的原材料都来自正规渠道，可以查进货渠道。”

　　店员分工明确操作规范

　　去年８月底，我市在江北区试点示范早餐店创建工作，阮氏早餐店是第一批试点的。

　　“我趁这个时机重新装修了店面，装修２个多月，花了近３０万元。装修期间，市、区市场监管局的同志多次到店里来指导，从物品定位摆放到各功能区的分开设置，全程进行指导，还鼓励我开设了阳光厨房，安装摄像头接通视频。你们看，现在清不清爽？”

　　装修后，早餐店价格一分钱没涨。张佩兰指着价格牌告诉记者：“２８种早点明码标价，价格跟原先一样。”

　　“以前经营是随我良心，全靠自觉。现在，在市场监管局的帮助下，我们要做放心早餐。怎样才能让人放心？就是有经营规范、操作标准，可以量化管理。”张佩兰说。

　　张佩兰口中的标准和规范是啥？店内墙面上，食品安全监管公示板给出了答案，小店有６本台账，标明了食材采购来源登记、添加剂使用情况、监管部门的检查情况、食品检测结果以及餐饮废弃物、油脂的去向。

　　张佩兰夫妇还对店员进行了培训。“面点师黄贵平目前是中级面点师，曾与市里星级酒店的白案厨师同台竞技，还获得过名次呢。保洁工能做到餐厨垃圾不落地，交关利索。”

　　与时俱进推广放心早餐

　　由于诚信经营，各种荣誉接踵而来。张佩兰当选过江北区第八届人大代表，小店成为江北区首批“共产党员示范岗”、首批“宁波市放心早餐示范店”。

　　店铺装修后，阮氏早餐店与大众点评网合作，推出微信订餐。“虽然生意已经忙不过来，但我们还是要与时俱进！”６３岁的张佩兰笑了起来，她说下午还要去上老年大学。

　　记者登录大众点评网，输入“阮氏早餐馆”后跳出了１０多条网友评价。网友“ＹＩＮＧ静”说：“家就住在附近，可以说住在西草马路附近的人基本上都吃过他们的早餐，因为去吃的人比较多，所以经常需要排队。”网友“月蟾”说：“他们家的锅贴生意太好了，我每次双休日去都要排队呀！”

　　早餐店的名气越来越大，上门要求加盟的人多了起来。“前天，一位奉化的小伙子想创业，希望加盟阮氏早餐店。慈溪市、江东区市场监管局也希望我们去他们那边开店。”张佩兰说，她还没有答应一户人家。等到把硬件软件要求都制订成标准，再考虑出一份商业计划书。

　　到小店来调研的市市场监管局副局长陈元刚接过话茬子：“要是达到你们这个标准的早餐店能够多起来，我们的监管压力就会减轻，市民吃早点就会放心！”

　　延伸阅读 

　　今年全市要创建300家示范早餐店

　　阮氏早餐店是今年１月江北区首批挂牌的８家“宁波市示范早餐店”之一。

　　“我们的计划是，今年全市创建３００家示范早餐店，到明年创建５００家。”市市场监管局副局长陈元刚说。

　　示范早餐店的评审有１０项共１００分，要求粗加工、切配、面点、烹饪、餐用具清洗消毒等加工操作场所及食品存放、更衣场所等均在室内；各加工操作场所进货、处理及半成品加工、成品供应合理布局；不能超范围、超剂量运用食品添加剂。若抽检一次不合格，就否决；９０分以上的才能获得示范早餐店的牌子。

　　对通过评审的示范早餐店，市场监督部门给予消毒柜、整理箱、货架等物品奖励。陈元刚说：“要让放心早餐经营者在创建中得到实惠，让更多的店主参与创建，逐步提高这个行业的规范水平，让市民在家门口就能吃到放心早餐。”