◎张蒲荣 

　　对于北方人来说，一生中大约喜欢吃的面有这么几个人做的。第一个肯定是自己娘擀的面条，第二个一般是自己媳妇擀的面条，第三个第四个……大约是哪个厨师或者是哪个馆子的手擀面条。 

　　自己娘擀的面条，是一辈子都忘不了的味道。每每，远在他乡的孩子回到家里，或许最想吃的家常饭就有娘擀的面条。回味儿时的味道，即便是鸡蛋小葱最简单的配料，放上辣椒油和酱油醋以及大蒜，就成为绝佳的妈妈饭。 

　　一个人长大成家后，如果娶的媳妇不怎么会擀面条，大约要被周围的人可怜的。因为下班或下地回家，连一顿像样的面条都吃不上，怎么能不叫人怜惜遗憾呢？而一个男人，调教老婆最要紧的功夫恐怕就是要求她能够把家常的擀面条做好吧！

　　说起吃外面馆子里的手擀面条，或是哪个餐厅厨师的手擀面条，偶尔会遇到心仪的。他的水准大约一般都会高过自己的娘和老婆的，人们评价的标准也与自己家里的面条相对照。而如果连自己的娘和老婆都不如的擀面条，人们很快就会把它抛弃掉，另觅高明之处。 

　　北方人喜欢吃面条，尤其是在正餐时候吃面。 

　　北方人对于面条的讲究，超越了对于菜品的研究。

　　或许，在粗粝的北方，唯有温柔的面可以缠绕着肠胃，可以让温顺滋润的感觉包裹身体，可以在热乎乎面汤的浇灌下，人自然而然会萌发出一种来自心底的感动。

　　面条是北方人评价一户人家家常饭的基本标准，也是衡量一个家庭主妇厨艺比较重要的依据。 

　　当然，在北方，家家户户都是要吃手擀面的。没有几个人说自己不会擀面条。如果你大方承认自己的手擀面水平差，就好比一个南方女人说自己烧饭的时候，不知道放米和水的比例，难免不被别人耻笑。 

　　不过，如今的北方也大变样了！手擀面的地位虽然没有下降多少，可是面条的高水准要求却不能够放在任何一个女子身上。因为在机械参与生活日益深刻的情境下，面条或许可以省却手擀的过程，市场上花样翻新的面条层出不穷，式样各异的面条让人眼花缭乱，给忙碌的工薪阶层一个偷懒的过度。 

　　可是，还是有相当一些人对于手工面执着坚守念念不忘，觉得唯有此才是世界上最好吃的面。 

　　很多时候，我都不知道自己是怎么想的了。或许我只能辩证地这样理解，厨艺比较差的手工面着实不如好的机器面；而厨艺好的手工面肯定远远好吃于任何一种机器面。或许我还可以坚信，在手工面的味道里，有熟悉的温度，有亲情的传递，有和面、揉面、醒面、揉面、再醒面……擀面、切面、下面、煮面……一环一环的节奏，让你在经过厨房的时候，回味那些悠长的故事和情节，寻觅出口感的充实与饱满来。 

　　我吃过多年的北方面，也吃过不少的南方面。 

　　总体上说，北方面注重面本身，南方面注重面里面的浇头和汤头。常常想，二者如果很好地结合，将是中国面最好的发展方向。 

　　可是，事实却不完全如此。享誉南北的北方面———兰州牛肉拉面，永远蜷缩在城市的角落里，做着一成不变的味道，维持着所谓的“传统”。至少在我们下里巴人的眼里，它永恒不上进，也没有什么改良与变化。仿佛只有坚守才是最为正宗的……而南方面，似乎永远都是从市场买来的机器面，调制各种各样的料，做各种各样的菜，供你选择，满足你挑剔的舌尖。 

　　在北方人的眼里，面是填饱肚子的必需品。而在南方人的眼里，面是调节肠胃的作料。 

　　人们对于必需品和作料的认知本身就有很多差异。 

　　可是，面却是温柔北方人身体与肠胃最好的食物。不管是干面条还是汤面条，都是那么的柔软与绵长，都是那么的富有弹性和口感适宜。不管是你挑在筷子上，研究它的长短，还是你一口一口“哧溜哧溜”地吸进嘴巴里，都有一种与食物亲密接触的快感。而咀嚼面条，则是一种别样的感受，你把悠长悠长的面条凌乱碾碎，与自己口腔里的液体交融为一，落进焦急的肠胃里。

　　常常想，面条或许是缠绕亲情和乡情最合适的食物。

　　常常想，面条或许是表达缠绵和相思最得力的载体。

　　常常想，面条或许是绑架舌头和肠胃最温柔的滋润。 

　　写到“温柔的面”，在我的眼眸里，立即浮现出无数吃面的场景，吃面的人中，有我的亲人，有我的朋友，有我的旧时相识，有我故乡的陌生人…… 

　　就让温柔的面，缠绕你我，联系你我，温暖你我吧！