◎仇赤斌

　　宁波人把汤圆叫汤团，除了元宵节吃外，还在正月初一早上吃汤团，因为有种说法“吃了汤圆大一年”，合家聚坐共进汤圆也寓意着团团圆圆。 

　　在冷冻汤圆出现之前，初一吃的汤圆都是大年三十年夜饭后，家人一起包的。把水磨糯米粉加清水揉成粉团，搓长了一截截摘下，如饺子团大小，但不必擀皮，在手心团成圆圆的一个球，中间轻轻一按，包入馅心，再轻轻一搓，搓成圆形，放入木盘中。包好后，要在上面盖一块湿毛巾，以防干裂。 

　　再之前，糯米粉和芝麻馅都是自己做的。把精选的糯米浸泡一夜，儿时糯米粉是用石磨磨的，这是个苦活。老屋的邻居家就有个石磨，年前磨糯米浆有时还要排队。一般是母亲在靠近磨眼处不时地往里添加湿糯米，并转动推杆。推杆上还加装了一套杠杆，我和姐姐在外面推更大的一根推杆。看着糯米浆从上磨盘汩汩流出，流到下磨盘，再滴到水桶中，有了些成就感。把糯米浆用个布袋装着吊一个晚上，在深夜里常能听到袋子里的水滴到桶里的声音，想着过几天就可以吃到汤团了，咽下口水，安然睡去。待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎、晾干后就是成品的糯米粉了。

　　馅的制作要复杂些，把自己种的黑芝麻炒熟碾碎，没有碾子就用布包起来用木榔头敲碎。选上好的猪板油去膜、绞碎、加糖、把芝麻糊和在一起就制成了馅，这也是力气活。 

　　煮汤团倒是很省事：锅中的水烧开后，倒入汤团，改用小火煮熟，加上浆板和糖桂花，盛入碗中即成。亮白如玉、香甜糯滑，实是美味。浆板也是宁波人的叫法，就是酒酿。把糯米饭煮熟后放到竹席上摊开冷却，当饭不烫手时拌入酒曲，装入坛子，简单点就放到一个干净的脸盆里也可以。中间挖个孔，盖上棉布，上罩脸盆，裹上被子，放入被柜中。持续发酵２０来天就是糯米酒，我们不用这么长时间，３到５天，打开盖子，会发现甜甜的汁水出来了，带点酒味，这就是浆板。我喜欢吃凉的，和汤团一起煮反而不太喜欢。糖桂花是选用秋天里的桂花，最好是金桂，和糖一起腌制而成。

　　宁波人还在冬至日吃汤果。甜的是番薯汤果，把不放馅子的汤圆和番薯块一起煮，就是番薯汤果。我倒是喜欢吃菜汤果，青菜炒一下，加水煮沸，放入汤果，肉可加可不加。滑滑糯糯的，个人感觉比菜汤饭要好吃。 

　　糯米粉还可以做成圆子，黄豆粒大小，无馅，宁波人通常拿它来做甜品，喜宴上必上的。常见的有酒酿小圆子，就是加浆板，打上鸡蛋液，撒上糖桂花和水果，味道清甜爽口。 

　　在山东读书时，每年过年后都带着糯米粉和馅子到学校去，叫上同学，自己动手包、煮，大家都吃得很欢，貌似女同学更加喜欢，是否潜意识中多吃几个皮肤就能像汤圆一般玉润？很多年后，那些同学还能回忆起汤圆，似乎这就是宁波的味道。

　　前几年，中原的一家食品厂打出“某某宁波汤圆，味美香甜甜”。我不禁嗤之以鼻，宁波人自宋朝就发明了汤圆，你就能代表了？