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    ①用粉碎机轧碎辣蓼草。

　　②将汁滗出与早稻米粉搅拌均匀揉一揉。

　　③用“辣蓼”草榨汁，加当年早稻米粉，搓成汤圆大小，蘸上去年做的白药粉催酵做成一只只传统白药。

　　眼下秋高气爽，一种名叫辣蓼（liǎo）的植物正在宁波乡下的田埂水塘边结籽成熟。鄞州横溪道成岙村的沈安定兄妹正忙着采用辣蓼草赶做白药。

　　做白药一定要用辣蓼，这样做出来的白药药力才会强，酿出的酒更醇香，喝了也不上火。年过六旬的沈安定介绍说：“白药即酒曲，酒酿得好不好、香不香，酒曲是关键。”

　　白药主要用于酿酒的药引。传统的做法是以当地的一种名“辣蓼”的草榨汁，加当年早稻米粉，搓成汤圆大小，蘸上上一年做的白药粉催酵，放在铺设的稻草上，上面再覆盖稻草，促使它发酵，２４小时后长出了毛，发酵即告成功。再阴干２－３天，拿出来晒，晒足７天左右，白药做成储存待用。白药用于酒酿的“药引”。纯米饭烧熟冷却后掺入研细的白药粉，放在木盆等盛器内，再用棉被等保暖物覆盖，过昼后即培养成酒酿。

　　好的酒酿酿成后，满屋醇香，民间用酒酿作为发酵物与糯米饭拌在一起，大约一个月后，酵菌发酵酿成酒，只要用布袋滤去酒糟，原生态的“宁波自得（制）老酒”就做成了。用这种纯自然的白药酿出来的酒味醇而香甜，喝了能舒筋活血，强壮体魄。

　　记者 龚国荣 通讯员 陈科峰