徐爱康在收集割下来的雪里蕻。

咸齑腌制点离田头很远，徐爱康用三轮车运雪里蕻。

徐爱康对下缸的雪里蕻都要严格把关。

一大堆雪里蕻只能腌一缸咸齑。

腌咸齑过程中，放盐的数量大有讲究。

用脚不停地踏结实，咸齑的品质才有保证。

　　□记者 胡龙召 文／摄

　　进入冬季后，田间劳作的农户大多忙完了一年的农事，开始笃悠悠享受冬日的暖阳了。但这些天，徐爱康老人仍忙碌在田头，他种的雪里蕻进入收获的季节。

　　冬日的田野，寒风吹来有点刺骨，但徐爱康的心是火热的。老伴在田头割着雪里蕻，他将割下来的雪里蕻用三轮车不停地往村口拉。村里南边桥脚旁是徐爱康的咸齑腌制点，５０只七石缸等待新鲜雪里蕻入缸。

　　徐爱康今年６３岁，是鄞州区邱隘镇回龙村人。３０多年前，为了自家餐桌有长年菜，他开始小打小闹种雪里蕻，腌制咸齑。后来腌制的咸齑数量一多，家里吃不完，他就试着在菜场里叫卖。没想到大家觉得他腌制的咸齑味道交关赞，一传十，十传百，他的名气一下子大了。徐爱康笑笑说：“现在村里人见我就叫‘咸齑老头’，小孩子叫我‘咸齑外公’。”

　　随着咸齑销量越来越好，徐爱康开始扩大雪里蕻的种植面积。每年冬春两季腌咸齑成了他的生活习惯，也成了他收入的一大来源，每年会有固定大客户前来预订。

　　徐爱康对自己的咸齑非常自信，他说：“腌咸齑和做人一样，必须实实在在，只要用心，保持传统的腌制方法，一定能腌制出鲜美的咸齑。不是我吹牛，我两次参加镇里举办的腌咸齑比赛，都得了第一名，还上台领过奖，拍过照片呢。”

　　讲起现在农村腌咸齑的现状，徐爱康不无感慨，咸齑是邱隘的特产，但种雪里蕻和腌咸齑都很辛苦，现在年轻人都不愿意干。腌一缸咸齑，需要几个小时双脚不停，如果用脚步来计算，足可以从村里到市区走个来回。

　　３０多年来，徐爱康老人的生活和咸齑紧紧联系在一起，他不仅腌出了咸齑的原味，同时也坚守着一方乡情。“现在尽管年纪大了，但我仍想继续把咸齑腌下去。我希望把老祖宗传下来的咸齑的原味保留下来，毕竟咸齑是阿拉家乡的骄傲。”