记者昨天在餐馆拍到的小龙虾。记者　谢昭艳　摄

　　□记者 谢昭艳

　　尽管春寒料峭，甬城小龙虾却又如期开卖了。一些秋冬季做火锅、烤鱼生意的餐饮店，进入本月后，便已陆续改做小龙虾生意。记者近几天走访注意到，当夜幕降临，在镇明路、鼓楼等地，一些小餐馆的夜宵生意已开始热闹了起来，而火红的小龙虾，则又成了一道热门菜肴。

　　不过，记者在走访菜市场时，却仍难觅鲜活小龙虾的身影。业内人士表示，由于是上市初期，最近小龙虾上市量少、批发价较高，因此大多供应饭店餐馆，尚未走入更接地气的菜市场。

　　小龙虾店逐渐开张，夜市人气较旺

　　进入三月份，甬城小龙虾店逐渐开张。这几天，一些吃客在朋友圈陆续晒出了诱人的美食图。昨日，记者在以往小龙虾店云集的鼓楼、镇明路、箕漕街等地段探访，一些知名度较高的小龙虾店已经重新打出小龙虾的招牌。虽然和夏季相比，眼下开卖的店家数量并不多。不过开卖的各餐饮店，生意普遍不错，特别到了晚上人气更为旺盛。

　　记者了解到，今年小龙虾店开张的时间和往年基本一致。０５７４龙虾的故事相关负责人李先生告诉记者，他们每年３月１日开卖，今年也不例外。开卖后，遇到冷空气，不过生意还是不错的。作为一家有一定知名度的店，每年在３月１日开卖，已成了不成文的约定。

　　另一家在鼓楼附近的盱眙怪怪龙虾店，最近也已经开卖。记者了解到，这家店去年是３月１６日开卖，今年则提前到了３月８日。至于原因，这家店的店长陈女士告诉，春节后这家店正好在装修，装修完毕就立即开卖了，因此比去年提前了一周。

　　记者走访时发现，近日开卖的大多是有一定知名度的小龙虾店，而一些往年夏天马路边、社区附近随处可见的小龙虾店、固定摊位则仍较少见到。

　　竞争激烈，餐馆提价谨慎

　　相比其他食材，小龙虾的菜式相对比较固定，记者询问了几家店的前台，今年仍以十三香、金牌等为主打，口味较重，偏向香辣。至于今年的价格，记者电话咨询０５７４龙虾的故事的前台，对方表示每盘比去年提高三五元。另一家怪怪龙虾的前台则告诉记者，和去年同价，不过有一种个头特别小的菜式今年取消了。这家店的陈店长解释，个头过小的小龙虾去年卖得不好，因此今年这道菜就直接取消不做了。

　　而记者从路林水产批发市场了解到，最近小龙虾刚刚上市，批发市场每天到货量不多，而且价格也较高。在采访中，多家小龙虾批发商表示，今年小龙虾的批发价比去年有所上涨。“同比去年每斤约上涨了七八元吧。现在市面上品种较好的每斤都在５０元以上，那种个头很小的也要３０元。”一小龙虾批发商表示。

　　小龙虾的批发价有所上涨，而饭店售卖的价格变化不大。对此，业内人士分析，每年刚上市时小龙虾的进价都比较高，的确没啥赚头，而今年感觉很多消费者的口袋都捂得较紧，因此轻易也不会提价，以免影响人气。怪怪龙虾的店长陈女士告诉记者，“个头较大的小龙虾批发价每斤也要５０元，而卖出去的每斤也就５８元，这加上人工、房租、料理，能有多少赚的？”陈表示，现在小龙虾店的数量在不断增加，行业竞争力日趋激烈。

　　菜场仍难觅小龙虾，大批量上市还得再等一个月

　　不少餐馆已经开卖小龙虾，那么菜场怎样？

　　昨日上午，记者特地去张斌桥菜市场转了一圈，结果未找到卖小龙虾的摊贩。记者向售卖淡水产的商户打听，对方告诉，现在还没上市。

　　记者另外还打探了其他几家城区的菜市场，得到的答复都是还没有开卖小龙虾的。

　　“现在货仍不多，而且价格也很高，因此来拿货的一般都是饭店。小龙虾大批量上市估计要等一个月以后，那时价格会大幅回落，菜市场也会出现小龙虾零售摊。”对此，一位小龙虾批发商这样分析。

　　５月是吃小龙虾最好的季节

　　有多年从业经验的李先生告诉记者，小龙虾的生长和气候密切相关，开春后，湖里的浮游生物增多，小龙虾迅速增肥，近期小龙虾会越来越肥美。不过，一般要到五月份，才是吃小龙虾的最好时候。而最近小龙虾的供应量还未上来，而市场需求却不断增加，因此鲜活小龙虾的价格近期就会比较坚挺。

　　记者采访业内人士了解到，近日，一些火锅店都会陆续改成小龙虾店。由于火锅和小龙虾都属于季节性美食，因此这类餐饮店都是秋冬季卖火锅，春夏则做小龙虾生意。记者了解到，像盱眙怪怪龙虾店冬季是做火锅生意的，而０５７４龙虾的故事秋冬季则是做大闸蟹生意。另外，记者了解到，相比去年，今年还会有一批新开的小龙虾店，估计至少增加几十家。