戴先任

　　如何能让老百姓吃得放心，政府、企业一直在想新招。目前，将隐匿在后的厨房灶台，通过加装监控的方式，直接让消费者和管理者看到的工程正悄然出现在各大城市。在上海闵行，饭店大堂里安装了可以直接看到后厨的大屏幕，学校食堂柜台旁竖起了可查询证照、资质的触摸屏，而在市场监督局的办公室里，相关数据资料也实时可见。政府和企业希望通过这一手段，让消费者吃得更放心。

　　５月９日澎湃新闻网

　　明厨亮灶，是国家食品药品监督管理局推行的一项利民工程，就是让厨房变得透明，如消费者去酒店吃饭，如果厨房脏乱差，食品生产也存在诸多安全问题，酒店装修得再富丽堂皇、干净靓丽，那也不过是“金玉其外，败絮其中”。厨房要做到干净、整治，规范运作，才能真正让消费者放心。一些细心的消费者，去饭店后，就是直奔厨房，但有些饭店却以“厨房重地，闲人莫入”的告示将消费者拒之门外。另外，如果消费者都要去厨房监督，也不现实，厨房空间狭小，如果每个食客都去，就会影响厨师的工作。

　　推行明厨亮灶，可以免却这一尴尬，让食品生产变得可视、可感、可知，是保障消费者对食品生产过程的知情权，能让食客吃得放心，也方便消费者维权，同时，这也能方便食品监管部门监管。如视频数据会保留一个月，在市场监督局的办公室里，相关数据资料实时可见，如同将监管触角直接安置在企业厨房，这可以让监管部门更好地发挥监管作用，让厨房不再是监管盲区。公开透明，是让食品生产规范化运作的最好办法。

　　根据新“食安法”，政府倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。但“明厨亮灶”工程并不是法律硬性规定的，从２０１５年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程，现在在各大城市，都已经收到了一定效果。这是因为，“明厨亮灶”对“身正不怕影子斜”的企业也有好处，可以让消费者放心，吸引食客。

　　“明厨亮灶”工程值得进一步推广，进而得到普及，让食品生产变得可视、可知。北京的做法就值得借鉴：对于设置透明、视频厨房的餐饮单位，北京市食药监局将在餐厅评级时给予加分奖励。通过倡导、鼓励与激励，让企业积极实行“明厨亮灶”，让食品生产公开透明成为企业自觉，让食品生产不再是监管盲区，这必将能让餐饮行业的食品安全提升一个档次，有利于保护好公众舌尖上的安全。