据澎湃新闻 手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜苗的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期微信传播次数较多的一个“蒜苗蘸料”视频。不少民众看到之后颇为担心，视频中的不明液体到底是什么？蘸了“料”的蒜苗是否对身体有害？刚上市的当季蒜苗还能放心吃吗？记者为此采访了有关专家。

　　据农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，５月份正是蒜苗收获的季节，网上那段视频录的就是蒜苗收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜苗的乳白色液体是一种蒜苗保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺，可有效抑制蒜苗贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苗的贮藏期延长至８个月以上。

　　咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，属于上面说的液剂，从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为１０天，１个月后降解率可达９０％；冷库条件下７０天左右其降解率可达９０％，若蒜苗经过８个月贮存，其中残留的咪鲜胺也降解了。

　　别看现在蒜苗已基本实现了常年供应，但其实蒜苗原本并不好贮藏。

　　蒜苗的苔苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了；而在高湿条件下，蒜苗的梢部特别容易发霉，一旦发霉往往造成整库蒜苗“全军覆没”。

　　蒜苗采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。

　　王凤忠说，为了解决蒜苗贮藏的难题，蒜苗保鲜剂早在２０年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪８０年代末期开始的，主要有两种类型：

　　一种是烟剂，蒜苗入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜苗入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

　　２０１５年，全国蒜苗入库贮藏量高达８０万吨，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。

　　专家介绍，２００５年以来，我国蒜苗一直大量出口日本、韩国等国家，出口的蒜苗产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过０．０５ｍｇ／ｋｇ，而十多年来，我国蒜苗对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。