盛常国

　　宁波有好多山，有山总有一些小竹子生长，无论在山沟里陡坡里甚至山顶上，都有一茬茬生命力极强的小竹林，每当立夏将近，这些小竹林齐刷刷地钻出鲜嫩的小笋，山民们习愦地称为野山笋。由于野山笋鲜美可口超过其他笋类，所以在旺季时上山拔笋下山煮笋成为山民又一大忙节。 

　　当然，山上的小竹林，有好几个品种，有鳗笋、黄壳笋、金笋、大笋、剑竹笋五大类，鳗笋外表青绿，一般生长于低矮的杂草丛中，笋的形状是笔尖的，连它每一层壳叶须也是包着笋形。它的产量特别高，一般生长的地方，根本无落脚的空位，所以一般一个百来平方面积的鳗竹林，够你拔一个小时的笋，十几斤不成问题。它一般很细小，有的只有筷子那么大小长短，所以一些有丰富经验的山民不会十分喜欢，他们往往去寻找其他笋类。而喜欢拔这些小鳗笋的，一般在山脚山沟低坡等地采拔，都是不愿爬高山或体弱者。当然，并不是所有的山鳗笋都很细小，那些远处的肥沃的很少有人采拔的山间，也有大拇指粗的鳗笋。金笋外表呈暗红色，壳叶须翻下，非常稀少，近山区不常见。由于金笋味儿有些涩，煮调时很难掌握火候，所以也有些人不喜欢采拔。大笋，也叫大竹笋，外表黄绿相间中有些花豹那样的斑点，非常好看诱人。因为竹竿有的像锄头柄那么粗，所以生长的笋也大，是所有野山笋中最粗大的笋大王，一般生长于荊棘丛生的深幽山沟里，要拔为己有，非得要有披荆斩棘的勇气。大笋也属于比较稀少的山笋类，但对于没有经验的人，无论怎么煮，也是煮不出一个好味道，它喇喉的笋味无法消除。而有煮笋老手的方法是先放点盐热锅翻炒，然后倒入大笋不停地翻炒，程度为锅底见水，笋肉柔软，然后再放入大汤水煮沸一个小时以上，后放佐料，再煮长时间，反正时间越长，不良的笋味越消失，而美味也越可口。当然，大笋一般都制作咸笋干，一来它个儿大制作万便，二来它只有制成咸笋干，用于放汤或煮肉中的配料最有佳肴之称。剑竹笋，外表青绿，生长于最潮湿的低洼处，有时在山脚的水库边也生长旺盛。但往往比鳗笋还要细小，所以喜欢采拔的人不多，不过，它的味儿不属下等。最受山民釆拔的黄壳笋，外表黄淡色，去壳后笋肉上尖下粗金黄色。它不需要用猛火煮太长时间，一般像煮一碗红烧肉那么长时间，就可美美入口，最受欢迎的一碗菜是咸齑黄壳笋，它是众笋类中最鲜美可口的。为此，无论它个儿怎么小，就是长在陡岩上，山民们也决不放过它。凡拔野山笋老手，往往能背着百斤左右下山。野山笋同样可煮成油焖笋，如数量多的就用买来的玻璃罐头自制成倒笃笋，一般一年內不会变质。可晒成笋干，包装成咸笋袋，是山区人赠送城里的亲戚朋友的最受欢迎的佳品。