米醋倒入油锅后火苗瞬间腾起。记者 马涛 摄

　　□记者 马涛 通讯员 崔寅伟 实习生 江俊超

　　锅里起火怎么办？一个常识是不能浇水，因为水比油轻，热油会继续浮在水面上烧，还可能因溅开导致蔓延。那厨房里还有哪些东西，在灭火时能用得上？网上曾经流传一个说法，“火上浇油”———就是往油锅里继续注油，也能灭火。此外，撒盐、浇酱油、米醋等，也“传说”可以灭火。

　　昨天，镇海消防大队支起了油锅，找来以上这些材料，一一进行实验。

　　用油灭火得顺着锅沿倒下去

　　油锅里倒入约300毫升玉米油，生火约10分钟后，锅里冒起浓烟，热油开始燃烧。在关掉阀门后，明火仍在继续。此时，消防员将冷油沿着锅沿缓缓倒入锅内。效果立竿见影：原本猛烈燃烧的火焰慢慢变小，不到10秒就熄灭了。

　　“火烧浇油”灭火有效！但消防员提醒：倒入冷油时，必须沿着锅沿倒进去。如果直接泼，热油飞溅只会造成火势蔓延。另外耗油量会比较多，差不多倒入冷油和锅里存油相当时，火才会灭。如果是满锅油，而手里头的油所剩不多，那就不要去试了，于事无补，还可能真的是“火上浇油”，引发更大火势。所以，市民在生活中要谨慎采用。

　　用酱油实验效果差不多，从灭火原理上讲也类似———一方面可以隔绝空气，另一方面可以降温，能够迅速降低油锅内的温度。当油温降至燃点以下，火便熄灭了。但同样，所需酱油会比较多。

　　倒下米醋火苗腾起近两米高

　　油锅冒烟起火后，火苗约10厘米高，当消防员将一袋米醋倒进油锅后，火苗瞬间形成轰燃效果，蹿起近两米高的火团，将消防员上半身包围。记者站在3米开外，明显感受到灼热的温度。2秒钟后，大火变小，并逐渐熄灭。

　　消防员结论：米醋倒入油锅里，不仅不能灭火，还瞬间助长火势形成轰燃，极度危险。如果是在厨房内，极可能引燃灶台、油烟管道等。虽然实验末期火苗熄灭，这是由于油锅温度降至燃点之下的缘故，这一办法实在太危险，切不可采用。

　　那么用食盐效果怎么样呢？记者看到，整袋盐倒下去，锅里发出“噼啪”的声音，然而火势并未减小，也未扩大。消防员再次将一袋食盐均匀地倒在锅底四周，但仍没有任何效果。

　　从理论上讲，食盐的主要成分是氯化钠，在高温火源下，可迅速分解为氢氧化钠，通过化学作用，吸收燃烧环节中的自由基，抑制燃烧的进行。但从现场实验来看，其扑灭原理类似于用沙土灭火的可能性更大，需要大量的食盐。所以实际生活中不建议使用，以免耽误报警和逃生时机。

　　最有效的还是直接盖上锅盖

　　事实上，在生活中，用锅盖灭火是最方便，也是最有效的办法，其原理就是隔绝氧气。

　　油锅起火后，消防队员从侧面将锅盖盖在锅上，热气迅速消失。这时立即将锅盖揭开，火再次燃烧起来。当消防员重新将锅盖盖上十几秒，再次揭开锅盖时，火已经完全熄灭。

　　在生活中，如果有未洗择的青菜等，顺手扔到油锅里，也能起到降温和隔离的作用，达到灭火效果。

　　据消防部门统计，厨房火灾的发生率，在家庭火灾中仅次于电器火灾。从实验可以看出，炒菜时一旦油锅起火，即便关掉阀门，如果油温不能很快降下去，锅里的明火仍会继续燃烧。

　　“如果这时明火灭不掉，有可能蔓延开去，灶台、电气线路、油烟管道等，都可能会被引燃。”镇海消防大队防火参谋张自强说，在起火初期阶段扑灭小火，是最有效的，因此掌握一定的灭火知识非常必要。

　　张自强总结以上实验时说，生活中最有效的还是直接用锅盖，将油锅和氧气隔离；其次，食用油和酱油也有作用，两者原理相似，对数量和方法有要求，须谨慎使用；食盐没起到明显效果，而米醋灭火和用水灭油锅的反应类似，十分危险。