本报讯（记者 石承承） 从昨天下午开始，原本就阴沉沉的天空显得越发阴郁，再加上雨水滴滴答答，已经能够明显感觉到强冷空气在步步逼近。

　　传说中“入秋以来最强”的冷空气，终于来了———市气象台也在昨天发布了强冷空气消息，称北方强冷空气正在南下，今天早晨影响我市，我市气温将大幅下降，日平均气温过程降温幅度可达9-11℃，比之前预计的过程降温幅度8-10℃还要来得更厉害些。

　　在冷空气“三兄弟”降水、大风、降温中，大风的表现在今天最为起眼，市区将出现5-6级阵风7级的偏北风，沿海地区风力可达6-7级阵风8级。

　　冷风吹起，素有“冬腊风腌，蓄以御冬”习俗的小雪节气也来了。

　　凛冽北风适合“冬腊风腌”

　　小雪节气之所以会有“冬腊风腌”的习俗，跟这个节气期间气候的变化有关。

　　古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”《二十四节气解》中说：“雨为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”

　　由此可见，小雪节气的到来，意味着我们正在逐渐进入严寒的冬天：冷空气来得频繁而强势，尤其是凛冽的西北风一吹，空气变得干燥起来。

　　这样的天气条件，无疑是最适合腌制品风干的。

　　相比“腊”，宁波人更喜欢“腌”

　　“冬腊风腌”是为了“蓄以御冬”。

　　在生活条件拮据的年代，每年到了冬季，新鲜蔬菜和海鲜少，腊制品和腌制品可以用来调剂菜式。

　　正如作家周作人在《腌鱼腌肉》中写的：腌鱼腌肉其实与咸菜一样，只不过沾靠山近海之利，其实都是食贫。

　　宁波靠海，即便到了冬天，气温也相对较高。宁波民俗专家沈志远说，这样的天气条件，不适合做腊制品，更适合高盐、风干的腌制品。

　　能用来腌制的东西有很多。蔬菜有雪里蕻、大白菜、萝卜等；海货有鳓鱼、带鱼、鳗鱼等；肉类有猪肉、鸡肉等。

　　即便只是调剂，人们也不甘囫囵而为，试图在简单的食材和加工中表现出对食物的诚意。沈志远说，同样是猪肉，盐腌风干后，肋条肉是用来祭祀供奉的，而五花肉才是端上桌吃的。

　　渐行渐远的美味“风蟹”

　　让沈志远念念不忘的“风蟹”原本也是“冬腊风腌”中的一种。

　　沈志远说，“风蟹”的做法比其他海货的腌制要简单很多，渔民将“透骨新鲜”的白蟹从海里捕获后，在船上就用水煮熟，直接挂在船尾，利用海风将其吹干。

　　“肉质丝丝分明，口感不仅新鲜，而且很有嚼劲。”沈志远说。

　　为何这种食材常见，做法简单的美味眼下反倒不多见？

　　沈志远说，主要是因为以前渔民出海捕鱼，回航靠的是风力，晃晃悠悠几天下来，等船靠岸，“风蟹”刚好可以吃；而现在，捕鱼的都是机械船，大大缩短了回程需要的时间，而且有时渔船还在海上作业，收蟹船就已经赶来收购白蟹，失去了让它慢慢风干的机会。

　　不过，根据沈志远的说法，“风蟹”的制作并不是很复杂。如果大家有兴趣，趁着最近几天强冷空气来袭，可以买点新鲜的白蟹来试试看。