胡晓新

    2013年初“光盘行动”在全国推行，4年来成效如何？近日，《新京报》记者探访北京餐饮门店及高校食堂十余处，发现多数市民都能做到适量点餐，但也不排除因“量太多”等原因而剩菜剩饭。而据6月27日《中国青年报》报道，此前推行的“半份菜”在一些餐馆已经“隐退”，“反对浪费”的宣传标志也难见踪影。57.3％的受访者认为餐桌浪费有回头趋势。

    尽管有61.0％的受访者表示，讲排场是造成餐桌浪费的一大原因，但在公费吃喝大幅消减、外出就餐以家庭和朋友熟人为主体的大背景下，讲排场、摆阔气只是餐桌浪费的原因之一，更大的因素，或许是由于一些商家出于逐利的本性，有意无意地“诱导”消费者在饭菜的数量与质量上“加码”，从而获取更多的利润。

    “光盘行动”需要餐馆作出配合的地方很多，比如要提醒消费者适量点餐、剩餐打包；向消费者介绍菜量是否合适；根据消费者的需求将菜品分为大份、中份、小份；提供打包服务等等。说起来，这些服务措施不但难以让餐馆实现利润增长，而且会不同程度地带来营业额下滑、繁杂程度和工作量增加等“弊端”。时间一长，能有几家持续响应、深度参与呢？

    因此，探究目前餐桌浪费有回头趋势的原因，消费者固然有一定的责任，但许多餐馆难脱干系。

    比如，对婚宴与自助餐的“经营方略”，就不难窥见一些餐馆“利润至上”的“良苦用心”：许多饭店宾馆都对婚宴设置了最低消费标准，再加上主人“有剩菜说明吃得好”的心态，几乎每场婚宴过后都有大量的剩饭剩菜；不少自助餐馆尽管经常发现有客人浪费，但毕竟客流带来的利润大于浪费，为防止客源流失，极少尽到提醒告知的义务，也没有采取加收费用的措施。可以说，商家逐利本性导致对“光盘行动”的“阳奉阴违”，对餐桌浪费起着推波助澜的作用。

    因此，推行“光盘行动”过程中，提升人们反对浪费的意识固然重要，但对餐馆（也包括单位食堂）设立必要的规矩应该成今后的工作重点，让供应大中小份菜品、取消婚宴等仪式性聚餐的最低消费、对浪费过多的顾客加收餐费、在顾客点餐时提供指导或提供样品等成为成为餐饮行业的标配，方能避免商家的逐利本性与社会效果发生对立，为“光盘行动”的持续推进夯实基础。